酸菜鱼是一道人人都喜欢吃的家常菜，口感咸酸鲜辣，鱼肉入味好吃。我国大部分地区的人都会自己腌制酸菜，由于制作酸菜的手法不同，所放调味料的不同，造就了千家酸菜千家口味的局面，这也意味着各家做的酸菜鱼都有自己家独特的味道。我家的酸菜都是妈妈腌制的，把自家种的青菜清洗干净放太阳底下晒干，等青菜变蔫后取下来切成小段，放入盐、辣椒、花椒、小茴香、生姜、白酒揉匀拌匀后放入罐子里腌制，一个月后就可以取出来吃了。腌制好的酸菜平时里喜欢用来炒肉吃，过年过节时也用来煮酸菜鱼。
酸菜鱼各家都有各家的做法，在这里与大家分享一下我家的做法。做酸菜鱼时鱼的种类是不限的，今天我们是用草鱼做酸菜鱼，这鱼还是叔叔在稻田里养的，上次给我送来了几条，家里一时吃不完，把它冻在冰箱里保存。鱼要做的好吃关键除腥要到位，冰箱里冷冻过的鱼腥味都很浓，单用味淡的料酒是很难去除冷冻鱼的腥味，所以我家处理冷冻鱼都是用高度白酒来去腥。除了高度白酒，我家还用捣碎的姜泥、食盐一起腌制鱼肉，这样处理过的鱼肉没有腥味，而且鱼肉吃着鲜嫩，如果不说谁也吃不出是冷冻鱼。
做酸菜鱼，都是先把鱼肉切成片，再放酸菜汤里煮，但是冷冻过的鱼是不适合做鱼片的，所以这次我们做的是酸菜烧鱼块，鱼肉事先放入油锅里炸了一下，再放入酸菜里烧制十来分钟，使每一块鱼肉都吸足了酸菜的咸酸，鱼肉的鲜与咸酸结合在一起就是一把米饭的杀手，让人不折服都难！
食材：草鱼克，酸菜克，油克，盐适量，姜20克，生抽酱油两匙，鸡精3克，
胡椒粉一小勺。
姜放水里清洗干净表面的泥土，姜皮可以不去除，然后把洗好的姜放入蒜臼里捣十几下，把姜捣成姜泥。
把解冻后的鱼肉清洗一下，切成小块，然后放入盐、姜泥抹匀，它俩可以让鱼肉恢复新鲜感，接着放入一匙的高度白酒拌匀，高度白酒可以有效去除冰冻鱼肉的腥味。而且这样处理的鱼肉是不会粘锅的，处理好后腌制十分钟。
准备一碗酸菜，酸菜可以是自己家腌制的，也可以去菜场或超市买袋装或是散装的酸菜。
锅中倒入适量的食用油烧热，油温七分热时，放入腌制好的鱼块炸制。将鱼的两面炸制金*色后就可以捞出。炸鱼时要小心防止热油溅出烫伤人。
鱼肉炸好捞出后，直接在油锅里放入酸菜翻炒一会，炒出酸菜的香味。如果感觉油太多可以舀出来一些。然后倒入约两匙的生抽酱油翻炒均匀。
倒入一碗热水煮沸，放入炸好的鱼块烧制，放入适量盐，用中小火烧制十分钟左右，我们放的汤汁足够多，所以鱼肉不用翻面。
鱼肉烧制入味后，根据个人喜好放入适量的小红椒、白胡椒粉、鸡精调味后就可以出锅了。
我们家常版的酸菜烧鱼块就做好了，做法是不是很简单，您要不要试试，喜欢的话就收藏起来吧，也可以分享给身边的朋友们，您也可以帮忙点击
