川菜之所以在平民日常饮食中占有重要地位，是因为川菜烹饪方法多样，材料广泛，具有辣味。这对于喜欢吃辣的人来说，当然是非常好的选择，辣子鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝等属于四川料理，在四川料理中也不仅限于几种食材的组合，同样作为川菜之一的酸菜鱼是我家人最喜欢的菜之一，是鱼和酸菜组合做的菜，酸菜能抑制鱼的腥味，提高鱼的香味。
所以，这样的组合能够接受人们的喜好当然是有道理的。酸菜鱼多选用草鱼制作，肉刺少，口感嫩，营养美味。每次做的酸菜鱼，不仅可以吃到中国的美味食材，还可以吃到新鲜的汤，一菜两用，着实是个不错的选择，当然制作酸菜鱼也需要有技巧，这样才能做出家人都喜欢的菜肴，下面我便会将酸菜鱼的做法详细分享给大家，酸菜直接在超市里面买就可以的，非常的方便快捷，想吃的时候一买随手就能做。
酸菜鱼的正宗做法：备用食材：草鱼1条、酸菜克、萝卜50克、泡姜20克、野山椒适量、盐3克、姜10克、蒜20克、花椒5克、干辣椒10克、淀粉5克、蛋白1个、材料酒10克、砂糖8克、鸡精适量、胡椒粉适量、油适量。
制造过程：第一步，先把从超市买来的酸菜取出来，撕开包装，然后把其中的水分储存起来，稍微切一下。
第二步，同时将萝卜、生姜切片，野椒去除根茎，切成碎片准备。
第三，草鱼已经让小贩处理，回家洗干净，刀从鱼尾处开始，贴中间的鱼骨将鱼肉片下来。
第四，刀和砧板下刀45度，鱼头做成蝴蝶状，然后放入小碗，鱼骨也放入小碗。
第五步，在两个小碗里，分别放入材料酒、淀粉、蛋清和盐，用手均匀抓住，腌15分钟。
第六步，在锅里放入较多的油，煎至油加热7成，放入青椒和辣椒，炒香后放入大蒜、姜、青椒和酸菜。
第七步，再次炒香后，加入适量的热水，烧开后，放入鱼头和骨头，大火煮10分钟，出味后，发现汤色会变白。
第八步，然后将鱼片一片一片放入锅中，用筷子分开煮，直到鱼片变色，再加入盐、砂糖、鸡精和胡椒粉调味。
第九步，煮好后可以盛，倒入少许热油可以享受。
烹饪小技巧：1、鱼片特别容易碎，在放入锅中时要注意。用筷子轻轻分开，一定不要用力炒。煮到鱼片变色，几乎是好的。时间一长，不仅肉会裂开，肉质也会变老，吃起来的口感也会变差。
2、吃了这么多年的酸菜鱼，原来这才是正宗的做法，那到底应该先放酸菜还是先放鱼呢，很多人经常喜欢先放鱼煮，其实正确的做法是先炒酸菜再放鱼。如果您喜欢这篇文章，欢迎收藏、分享，如果您有什么好的意见，我们也欢迎向评论区交流。
