我从小就喜欢吃酸菜，酸菜配粥、酸菜煮面、酸菜鱼、酸菜汤都非常好喝，酸酸的口感就算一整天都只吃酸菜也吃不腻。秋天来了大白菜丰收，也到了腌酸菜的时候了。小的时候腌酸菜那天家里都挺热闹的，大锅大盆，家里能用上的大家伙都用上了，那场面看着真是挺热闹了。不过现在已经很少这样大锅大盆的做酸菜了，做多了吃不完还容易坏。我看过很多人腌制酸菜都是放盐腌，这样的酸菜很容易就坏了，而且还不健康，放太多盐容易产生亚硝酸盐，这还是癌症的一大助手，这样腌出来的酸菜也不敢天天吃。
我们老家就有种酸菜的做法挺好的，做出来的酸菜不仅可以放很久还健康，这种方法做酸菜一颗盐都不用放。
而且还适用于各种各样的蔬菜做酸菜，泡出来的酸菜口感酸爽可口。
具体做法其实很简单，去菜市场买一把硬一点的蔬菜，比如大白菜、芥菜、萝卜菜、生菜等都可以用。然后将菜清洗干净，反复冲洗3-5遍最好，因为菜叶多容易有化学农药残留。要记得将坏的叶子去掉，如果不去掉坏叶子很容易导致整盆酸菜都不能用。清洗好青菜后用漏水的篮子装起来将水晾干。
等菜晾干后跟据菜量烧一壶白开水，如果是一脸盆的菜的话需要烧2升水。烧水的同时找一个大一点耐热的容器，
最好是能够密封起来的。将容器洗净后擦干水，最好用白酒擦一下内壁和接触面，防止滋生细菌。等容器干后将菜规整的放入容器中。等水烧开后立即均匀地淋倒菜上，注意多淋菜茎的地方。使用干净的筷子给上下的菜翻个面，不要一直烫一个地方。
开水烫好后放置一旁等它完全变凉，注意一定要完全放凉后才可以操作下一步。接下来这个东西就是关键了，这个东西能代替盐而且比盐腌制出来的口味更好。这个东西就是豆腐水，一般豆浆点完卤水后都会沉淀成豆腐，用工具压一压豆腐就成型了，而挤出来的豆腐水就是做酸菜的关键。如果运气好的话早一点去菜市场就能找到商家不要的豆腐水，可以跟老板拿一袋子豆腐水回家泡酸菜。接着回到做酸菜，等水凉了以后就可以倒入豆腐水了。豆腐水的比例跟开水的比例是1:3。倒上豆腐水后就完成了，不需要再放盐，只要把盖子盖起来放置阴凉处，2-7天左右等菜酸了就可以吃了。做好的酸菜水下次可以直接用来泡，简单方便。
