生命的丰富在于生活的喜怒哀乐相交织，舌尖的丰富在于酸甜苦辣咸的五味相交错。蜜糖的甜蜜，苦瓜的生涩，盐的咸，红椒过瘾的辣，还有青李的酸，饮食之味仿佛一曲美妙绝伦的交响乐，只要体会过，便彻底难以忘怀。很少有东西可以像酸之味能让人光是一细想还未及入口品尝，就忍不住舌口生津，心头瞬间解渴。它不似辣，可以立马勾起腹内盈盈火光，也不似蜜甜，饱腹后再尝容易起腻，它只是淡淡的隐藏于菜中，食客一嗅一闻之中，便能很轻易找寻到它发散出的独特之魅力。而提起酸菜系列的代表，酸菜鱼自然是当仁不让的典范，不管是炎炎夏日还是寒冬初春，大众菜桌中总是少不了它，到处可以看到它的身影。
酸菜鱼其实是川渝菜的特色之一，细嫩爽滑的鱼和开胃的酸菜结合在一起，菜的酸感融入鱼的鲜美，刷新了以往鱼肉寡淡的口感。加之重庆地区特有的麻辣色彩，鲜鱼佐以辣汤，在夹起一筷子脆爽的酸菜，绝对是名副其实的下饭菜，让人觉得开胃十足，就连普通的白米饭都可以多吃好几碗。饭毕在喝上一大口汤，入喉微热，细品酸辣可口，绝对一大享受。据说很久以前，贫困的渔民打完鱼后，卖完肥美的大鱼，剩下来的小鱼没有卖出去，就会用来跟住在江边的人换菜吃。当时家家户户都屯有酸菜，换过来的鱼和酸菜煮在一起，尝起来居然味道特别鲜美。有经验的店家发现这一美食后，就加入菜谱中，来往的食客吃过后也将其做法熟记于心，酸菜鱼的吃法也渐渐流传开来了。
酸菜鱼的吃法之所以广，其实跟选用鱼的种类也离不了关系。因为所采用鱼类较普遍，像草鱼，青鱼，鲢鱼，黑鱼等都可以用来制作，也有部分人不喜欢刺多，采用鲈鱼入菜也是很不错的。只要肉质鲜嫩，可供选择的鱼类有很多。今天小编给大家带来的是用草鱼制作的酸菜鱼火锅做法。下面我们一起来具体看看吧。
首先准备好所需用料：草鱼一条，酸菜2棵，千张，娃娃菜，粉丝，金针菇，葱，姜，蒜，干红辣椒，泡椒一袋，花椒，胡椒粉，鸡精，盐，蛋清，生粉，料酒。
首先准备好草鱼一条，3-4斤左右即可。把草鱼洗净去内脏，把鱼头鱼尾先挑出来，鱼肉用刀片斜切成片，自己不会的话可以让小贩帮助处理，鱼内黑色的膜需要去掉。片鱼片的时候尽量薄，好入味，处理好后撒上生粉，胡椒粉，蛋清，盐和料酒，先腌制一会儿。
酸菜清洗干净，要用冷水先浸泡出盐分，然后在流水下冲洗干净，用手挤干水分，最后用刀切成段装盘待用。
葱切段，姜，蒜洗净切成片。香菜洗净切段，千张，娃娃菜，粉丝，金针菇洗净处理好，泡椒用水冲洗干净，可以用刀把泡椒的表皮切一下，以免烹饪的时候泡椒爆裂溅油。
锅热油，小火将花椒炒香后捞起来，花椒很容易糊，火候不要太大了。
爆香花椒油后先煎鱼头鱼尾部分，煎香后放姜，蒜，干红辣椒，泡椒入锅翻炒几下出味道，然后放切好的酸菜，炒到酸菜微微变色的时候，加入热水，加入水的量要可以覆盖住所有菜的高度。
大火继续煮沸，水开后放盐，放少许鸡精，然后就可以下配菜了。千张，娃娃菜，金针菇，粉丝依次下锅开煮几分钟。配菜煮好后可以捞起来放在汤锅里面。
锅内转小火继续快速下鱼片，下的时候手速要快一点，一边下一边用筷子将鱼片轻轻打撒，不要搅拌，不然鱼肉容易分散。手速太慢的话很容易导致前面的鱼片已经煮老，后面的鱼片还没有熟，吃起来非常影响口感。煮鱼片的时候可以稍微盛点鱼汤尝下汤的咸淡，等鱼片都煮的变色了，鱼肉呈半白微微透明的颜色，就可以马上关火把鱼片捞起来放在汤锅内的配菜上。
汤继续大火烧开，然后倒在汤锅里，酸菜鱼加上配菜是比较多的，可以用比较大的汤锅装起来，上饭桌后架小火继续煮就是一道酸菜鱼火锅了。汤倒好后，在菜中撒上葱花，姜，蒜片。
锅热油，爆香干红辣椒后，将热油迅速浇在菜上，注意要覆盖上刚刚的佐料，上桌前在撒上香菜点缀，这样一道美味可口的酸菜鱼就成功完成了！
