大家好，欢迎来到饱饱的厨房！最近的饱饱总觉得没有胃口，不知道要吃什么好，昨天想了一下，我终于知道想吃什么了！那就是酸爽可口的酸菜鱼，酸菜鱼可是无人不知无人不晓吧！酸菜鱼属于重庆的一道很经典的菜品，也有人叫做叫酸汤鱼，通常用草鱼来制作酸菜鱼，并加上灵*配料就是酸菜，口感酸辣可口而且营养丰富。既能补充人体所需的蛋白质，又能够爽开胃，没有胃口的人吃最适合不过了！那么今天饱饱就给大家介绍这一款家庭版的酸菜鱼吧！非常适合懒人的做法也很简单。下面饱饱就带大家来看一下酸菜鱼要怎么做吧！
需要准备的以下材料：一条两斤左右的草鱼，饱饱觉得草鱼当然是越大越好吃，但是的话也要考虑家庭人数的问题，太大了的话也吃不完，放着放着就不好吃了。所以呢饱饱买的小了一点，饱饱觉得两斤的草鱼足够3~4个人的分量了。
需要准备的调味料有：葱姜蒜，小米椒，干辣椒，酸菜半斤，胡椒粉，淀粉，盐，料酒一勺，鸡蛋一个。
首先我们来处理鱼，饱饱买的草鱼是让卖鱼的摊主帮忙杀好，然后切成五毫米左右的薄片，当然刀工好的小伙伴们可以自己来处理。
我们放入一勺料酒和一勺食盐，腌制刚刚切好的鱼片，这个时候要用手不停的抓鱼片，然后用清水清洗。这样做的目的是为了清洗掉鱼身上的黏液，鱼骨也可以使用噢，大家可不要把鱼骨丢掉了，鱼骨的处理方法和鱼肉的处理方法是一样的。
清洗干净之后的鱼片，我们就要把它沥干水分之后开始腌制。加入一勺的胡椒粉一小勺盐，还有一个鸡蛋清，搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟左右备用。鱼骨头同样也要加入一勺料酒和一勺盐搅拌均匀，也要腌制10分钟左右，但是骨头和肉要分开腌制，因为待会要分开用到。
接下来我们来炒酸菜，在热锅冷油的条件下，倒入我们已经切好的酸菜，进行翻炒，直到酸菜上的水分被炒干了，然后再捞出来备用。
另外再起锅烧油，在热锅冷油的条件下放入事先准备好的葱姜蒜末，还有小米椒。翻炒出香味之后再加入刚刚炒好的炒干水的酸菜爆香，盛出来放在一边备用。
再起油锅，热锅冷油的时候，下入刚刚腌制的鱼骨，中火煎到鱼骨的两面微微金*，然后算下刚刚炒好的酸菜微微的翻炒，翻炒出香味再加入开水中小火，煮5分钟左右。等到锅中的汤变成了奶白色以后，这时候的汤颜色已经很漂亮了，我们要加入一勺盐，一勺胡椒粉，还有一勺米醋，煮两分钟，最后把鱼骨和酸菜都捞出来，放在大碗里面，做底料。
鱼汤还是留在锅底的，把鱼汤大火煮开，然后把之前腌制好的鱼片放进去，煮一分钟左右，注意不能煮太久哦！因为我们切的不是很厚，所以鱼片是很容易熟的，煮久了的话容易烂了碎掉，鱼片变成白色以后我们就可以捞出来装盘了，把它放在刚刚捞出的酸菜和鱼骨底盘上，然后倒入白色的鱼汤。
最后一步是放入事先准备好的葱花和青红椒，干辣椒在顶部，然后锅中烧热油，淋上热油，就已经完成了，酸辣可口，非常好吃。是没有胃口的宝宝们的福音哦！你确定不来试一下吗？
在这里饱饱要提的小建议就是，鱼片最好是能够让卖鱼的摊主帮忙切片，这样子做的话酸菜鱼就很简单了，因为饱饱觉得最难的一步就是片鱼片了。
其次呢，淀粉和蛋清来腌制鱼片的话，会使鱼片更加的嫩滑。
如果没有胡椒粉的小伙伴们呢，可以用胡椒粒来代替，或者可以用藤椒，藤椒口味的酸菜鱼也是非常好吃！
在处理鱼骨和鱼片的时候，我们尽量的要沥干水分，这样子做出来的口感会好很多。
最后一步淋上热油的时候呢，要注意油的量，如果油太多了的话，汤会很腻，如果油太少了又不足以激发那香料的香味。
今天的酸菜鱼就讲到这里啦，你们学会了吗？相信聪明的你们肯定学会啦。饱饱觉得酸菜鱼酸爽可口，就算是没有胃口，有酸菜鱼也能够吃上两碗饭。你们喜欢吃吗？饱饱觉得最好吃的不是鱼肉，而是打底的酸菜，酸菜才是酸菜鱼的灵*！哈哈！不知道你们是不是一样呢？欢迎在评论区留言，我是饱饱一个爱做饭的吃货少女，
