立冬在农村里面，所有收割的农作物都需要收藏起来了，这样才能够过一个充实的冬天。像土豆南瓜红薯之类的可以放很久不管都不会坏。但是对于那些带有叶子的蔬菜来说就不能放太久了，需要想别的办法来使这些菜可以存放的更久。所以就有了晒干菜，腌酸菜等等的习俗。这个习俗虽然现在对于城市里的人来说没什么用了，但是做出来的美食还是让很多人垂涎的。
所以很多人都喜欢自己在家里腌制一些酸菜来吃，酸菜酸酸的很是可口下饭，平时可以做各种各样的酸菜美食。不管怎么做都很好吃。但是现在会做酸菜的人越来越少了，基本都会在外面买现成的酸菜吃，但是外面卖的卫生之类的实在是看不见。所以今天我们就来自己在加腌酸菜吧。有些大概会腌酸菜的人都只会在做酸菜的时候放盐，其他的都不会了。虽然说这样能成功，但是味道却没那么好了。
今天学会了这个窍门，腌酸菜的时候就别只会放盐了，这样做出来的酸菜放一年都不会坏，关键是酸脆可口还下饭。首先腌酸菜的时候，一般都会选择大白菜，因为这个时候的大白菜很多价格也很便宜，在腌制之前一定要把白菜外面的烂叶子去掉后放在太阳下面晾晒两三天，让大白菜里面的水分流失一些之后在制作酸菜成功的机率会大一些，这样腌制出来的酸菜吃起来也会比较脆一些。
然后把晾晒差不多有点怏的白菜放在开水里浸泡5分钟左右，是用开水烫不是煮哦，烫好了之后把白菜捞出来放在凉水里面冲洗一下，然后再把白菜放到通风的地方，把里面的水分都给沥干，最好吹一天左右，其实前面的时候可以把白菜对半儿切也可以整颗的做，看您自己的喜好，整颗的话可能没那么快干。在白菜沥水的时候可以准备一下腌制白菜的水。
我们今天用的不是盐水，采用的是淘米水来腌白菜，用淘米水腌制的白菜更容易发酵缩短腌制的时间之外，还能使口感更佳的好。把淘米水用无水油的锅给烧开了之后放凉就算做好了腌制酸菜的水了。然后就是腌制酸菜的坛子一定要无水无油哦，淘米水中需要加入足量的盐给搅拌融化，然后把白菜放进坛子里，淘米水就倒进去莫过白菜，避免白菜漂浮起来，可以用个石头把白菜给压住。在密封之前，最重要的一步就是加一勺子的白酒。可以起到杀菌提味增香的作用，可以大大的减少酸菜腌制失败的可能。看到这些你学会了吗？
