俗话说，民以食为天，今年的3.15晚会上，“土坑酸菜”事件可谓是出尽风头，整个餐饮行业都受到了影响，几乎是凭借一己之力引发了一场行业地震。
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视频中，我们可以清晰的看到，“土坑酸菜”生产地，工人穿着拖鞋或赤脚，在酸菜上踩来踩去。抽烟，抽完的烟头直接扔到酸菜上，这一场面令人作呕。
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视频曝光后，“老坛酸菜”可便是火遍全国，引起全国人民讨论，今年的3.15晚会，只能用四个字形容“触目惊心”。
作为国民老品牌，“老坛酸菜”所有中国人都十分熟悉，如此对待出口和内销双标处理，赚中国人的钱却做如此寒中国人心，属实是没良心了。
然而在网友的一片声讨中，行业内却出现了另一种声音，“老坛酸菜员工哭诉：几百年前就是用脚踩的，现在怎么就不行了？”，“南方这边酸菜就是用脚踩的呀，有什么不妥，反而更酸爽”“土坑酸菜是传统工艺，是酸菜的酸爽秘诀”等等，难道这其中还有什么隐情？
酸菜为什么要用脚踩？用脚踩的土坑酸菜是传统工艺，这是某企业想洗白吗？还是说这是行业普遍现象？接下来，大家就和小编一起来看看吧。
酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜的制作历史在中国可追溯到几千年前，且作为餐饮业热门的口味，存出现如此严重的食品安全问题，关于酸菜制作的讨论也吵开来了，农产品标准化生产的问题再次摆上台前。
“土坑酸菜”制法是行业正常现象？
据有关媒体报道，有湖南当地村民认为老一辈人都是用土坑的方法腌菜，属于正常现象。
此外，有网友表示自家的酸菜也是奶奶用脚踩腌制的，更举例农村大量酸菜确实是用脚踩的，甚至有网友晒出制作葡萄酒的葡萄同样是用脚踩。
同时某*府人员也表示“这类传统的工艺做法存在于不少食品行业，虽然有些工艺对人体的危害可能显现不出来，但并不代表适合工业发展以及现代消费水平的提高。”
首先我们来了解一下腌酸菜为什么要压实发酵？
酸菜中的"酸香"是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，至于为什么要压实，以下小编总结了两点原因：
1、将酸菜压得紧实，可以使菜里边的涩汁迅速排出，从而吸收更多的盐分，同时使酸菜浸没在缸中时期和空气完全隔绝，这样腌出的酸菜不容易变质。
2、盐水的浮力要大于酸菜的重量时，酸菜不能完全浸泡在盐水中，因此食盐不能很好的进入酸菜里边，如果不压紧实，酸菜和盐水上面的部分和空气接触很容易发生氧化好了。
用脚踩的原因是什么？
1、“土坑酸菜”缺乏正规食品工厂的设备支持，土坑面积大，用石头无法充分压实，用脚踩可以将腌菜充分压实。
2、食品安全知识缺乏，多数的村民认为因为在腌制过程中加入了大量的盐，土坑腌菜用脚踩、抽烟都不算什么大事，只要在使用前清洗干净，并不会造成污染，况且大量的盐阻止了细菌的繁殖。
“土坑酸菜”是传统工艺？
不得不承认，我国农副产品的标准生产还存在问题，民间作坊生产者的食品安全意识缺失，在我国这类传统的工艺做法存在于不少食品行业，并且从古至今都是如此，虽然有些工艺对人体的危害可能显现不出来或者不适很明显，但是随着人民食品安全意识的提高，这样的生产条件很明显已经满足不了现代人们的要求。
换句话说，“取其精华去其糟粕”，像土坑酸菜这样的传统工艺该彻底取缔吗？
生产环境零保护措施，没有任何清洁意识。无任何防护措施，虫害、异物、微生物、添加剂、出厂检验等等都是食品安全生产的重点。这一系列问题才是真正踩在了消费者的雷点上，也触及了《食品安全法》的底线。
塞翁失马，焉知非福，通过这个事件也反映整个腌制菜行业食品安全意识的薄弱，“土坑酸菜”或许只是冰山一角。重新洗牌，发现问题后改进问题，建立标准，优胜劣汰，保护消费者权益。对此，不知道你们怎么看！
