酸菜鱼中的鱼肉非常嫩滑，在酸菜以及其他的调味料作用下会使鱼肉的口感特别好，但是我们肯定也发现饭店当中的酸菜鱼卖的还是比较贵的，其实也就是普通的鱼和酸菜做成的，只不过好像我们在家里面做的时候一直做不出在饭店当中吃酸菜鱼的口味，其实这都是因为我们自己在做酸菜鱼的时候，多数人都没做“这一步”，难怪鱼肉不嫩滑！
虽然就像小编说的酸菜鱼表面上看起来就是酸菜和鱼，但是绝不仅仅是简单的鱼肉和酸菜进行混合，而是要需要注意小编所说的这一步骤，如果我们能注意到这一点就能制作出和饭店同样嫩滑的酸菜鱼了，那我们就开始制作吧，首先我们先准备一条鱼，小编这里采用的是草鱼，虽然说草鱼的刺比较多，但是它的鱼肉有一种其他鱼肉没有的香味，当然，大家也可以选择其他种类的鱼，将鱼处理好之后鱼肉切成鱼片状，鱼骨先保留，切好鱼片以后还要将鱼片再进行清洗，因为鱼片当中可能会有血水，接着将鱼片表面上的水晾干之后放入一个适当的容器当中加入一些食用盐进行搅拌，再将生姜切成姜末放进去。
然后再加入淀粉十克，胡椒粉两克，鸡精两克，料酒15毫升左右，两个鸡蛋取蛋清，然后和鱼片一起进行搅拌，注意最好是顺着一个方向进行搅拌，这样子可以搅拌均匀，并且可以防止鱼肉碎掉，然后再准备一斤左右的酸菜洗干净之后晾干表面的水分切成块状备用，在锅里面放一些食用油，等油热了之后放入花椒颗粒爆炒，炒好以后进行备用，接着用生姜将锅内部进行擦拭，然后再倒入一些油，等油热了之后再放入一些生姜片以及前面我们剔过鱼肉的鱼骨头。
等到鱼骨在油的高温之下变了色之后捞出鱼骨就可以将酸菜放进锅里面了。然后再加一些水进去煮沸，水沸腾之后再往锅里面加胡椒粉，食用盐以及鸡精，接着再把鱼片放进去，因为鱼片已经比较薄了容易熟，所以不用煮太长时间，大概15分钟左右就可以了，当然，也可以加一些自己喜欢的蔬菜进去，出锅之前再将我们刚才爆炒后的花椒粒撒在表面，那么我们就制作完成了。
所以我们在制作过程当中最重要的也是多数人都会忽略的一个步骤就是要先用生姜将锅的内部擦拭，这样子，不管是加进去的食用油还是其他的食材都不会直接和高温接触，而且生姜味还可以使鱼肉的腥味去除，当然做出来的鱼肉就很嫩滑了。
