秘制酸菜鱼
①主料:大头鱼自制酸菜
②配料:蒜子生姜红葱盐巴白醋野山椒
味精
酸菜制作
/p>
配料:香芹花椒子冰糖生姜(用刀拍碎效果更好)鲜小米椒白醋盐巴
将以上配料用纱布包好，放入泡酸菜的坛子中，加入纯净水或是冷开水，将洗干净的白萝卜或是生芥菜放入其中，浸泡一个晚上即可。只有酸菜泡好了，做出的酸菜鱼才好吃。
A:将杀好的大头鱼，剔骨，切片，洗干净，鱼头的牙齿一定要拔掉，不然腥味重。
B:锅洗干净烧热，放菜籽油，烧至六成热，放入鱼骨，煎至两面金黄，倒出备用，再将切好的酸菜放入锅中炒香，加入清水或高汤，煮开后放入鱼骨一起煮开。
C:将打好的鱼片，放料酒，盐，味精，蛋清，生粉腌制二分钟左右。
D:将煮好的酸菜鱼骨一起捞到碗中，然后再放入腌制好的鱼片，煮开就捞出来，盖在鱼骨上，把汤倒入碗中，最后放入香葱，蒜茸，浇上热油即可。
