我是原创作者米卢美食，专门跟大家分享生活日常中简单美味的食材
跟朋友在外面下馆子如果要点鱼的话，基本都逃不掉酸菜鱼，酸菜鱼也不知从什么时候开始成了很多人吃鱼时一道必吃的菜，那酸酸辣辣的滋味吃上一口让人魂牵梦绕，一口酸菜汤也能就着米饭吃上三大碗，但很多人却做不出这酸辣爽口的味道来，其实你只需要掌握下面几个小妙招并按着制作步骤来，一样能做出不仅酸辣而且鲜嫩的酸菜鱼来，赶紧拿上小本本认真记录下来吧
鱼我建议使用草鱼，草鱼首先从价格上来讲并不贵，目前市面上的价格是8块多的样子，当然是我所生活的城市而言其他的地方我不太清楚，其次草鱼小刺不多，肉质上也比较嫩，在切片上比较容易及最后的口感上也非常鲜嫩，刺太多的鱼你想想，一口鱼下去尽忙着吐刺了估计最好的味道也让你兴趣减半了，对于小孩子不会挑刺的则看着流口水却只能哭着眼泪干着急了
买鱼的时候让破鱼的师傅帮将鱼去鳞并切破成两边，洗鱼时记得将鱼肚里有一层薄薄的黑膜尽量刮干净，切成几段，这里稍微教你一下怎么切，鱼尾鱼头切开，鱼身再从中切开这样有利于切片，切开后再沿着鱼的主骨下刀即将主骨去掉，鱼尾也一样，将鱼尾两边的肉切下留下骨头，鱼身去掉主骨后将鱼肚上面一根根的刺用手挑出来，再横着下刀来切片就很容易了
切好片之后用水稍微冲洗一下然后撒上盐加上一勺料酒，喜欢吃辣一点的这里可以加上辣椒粉进行搅拌，很多人喜欢用白酒进行腌制，这里我特意教大家一个保持鱼肉更加鲜嫩的小妙招，准备一个鸡蛋将蛋的清和黄进行分离，将蛋清淋上去，这里要特别强调一下将鱼骨挑出来放一边备用，只需要淋在鱼片即可，再加上少量淀粉如果这里有香油可以加上半勺的香油搅拌均匀腌制十分钟备用
在腌制鱼的时候将酸菜洗干净切好先开小火放锅上炒干水分并倒入碗中备用，准备好姜片，蒜片，还有小红椒，这里要重点讲一下小红椒，很多人喜欢用干辣椒或者大的辣椒，这都是不对的，酸菜鱼讲究的一个是酸另一个是辣，小红椒或者一种叫朝天椒的炒出来格外的辣，吃起来特别的过瘾，香菜葱花也是必不可少，这是调味必备品，少了这两样总感觉酸菜鱼最后还缺少点什么是的。
锅里倒油开小火放鱼骨两面稍微煎一下铲出来放碗中备用，油多一点酸菜比较吸油而且油厚的话汤汁也会格外地浓，原煎鱼的锅不用清洗接着再放姜蒜辣椒先炒出香味来将酸菜倒入继续翻炒，有些人喜欢这时候再加点其他配料，比如春笋之类的，个人建议不要加这样会影响整个酸菜鱼的质感和口感，翻炒两三分钟左右后加水并将鱼骨倒入煮开后调成小火，一直煮到整个汤汁呈现乳白色即可
可以准备放鱼片了但在放之前我也要特别交代几句，首先要把鱼汤的味调好，勺点汤试试根据个人的口味来，其次就是放鱼片前将鱼骨铲出来放入碗中再倒鱼片，鱼片煮的时候不能过长，煮的时候过长鱼片就烂了，筷子一夹一个烂，基本锅开了用铲子稍微翻几下就可以熄火了，将刚放鱼骨的碗中再扑上准备好的香菜将鱼片连汤一起倒入并撒上葱花，酸辣鲜嫩的酸菜鱼就完美完成了
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