北京看白癜风哪家医院最好 http://www.xxzywj.com/m/导读：冬至的饺子，我家每年必吃这个馅，比韭菜白菜的好吃，香还开胃
“冬至大如年”，北方吃饺子是一个传统，不管多忙都会包上一顿饺子，从小到大就没换过样，寒冷的冬天，老妈把热气腾腾的饺子端上桌，瞬间都觉着暖和了！大家觉着啥馅的饺子最好吃？有的说是韭菜馅，也有的说是白菜馅，还有说是芹菜馅的，那我告诉你，我们东北和内蒙一带最喜欢的非猪肉酸菜馅莫属了，一辈又一辈，馋的就是这口酸菜馅，宝妈家也是如此，每年的冬至家人必点的也是这个，香还开胃，它，真的一不小心就会吃撑了，当然了，调馅好吃是有秘诀的！
家里吃酸菜馅饺子最多，尤其是老妈调的馅，可香了，一吃就是几十年，好在现在我也学会了，即使远嫁也能吃上可口的饺子。记得一次家里包酸菜馅饺子，湖北的一位叔叔来家串门，正赶上家里吃饺子，叔叔本来是已经吃完饭了，但禁不住我家宝爸劝说尝了一个，嘿，连连夸赞，说以前也吃过酸菜馅的，也不好吃啊，这次的怎么这么香啊，说话间半盘子就下肚了，说哪天再来吃！
其实酸菜馅饺子好吃，在调馅的那一步里有一个小窍门，那就是用猪油渣，只要把它往里一放，嘿，你吃吧，保管吃完上顿想下顿，那叫一个香！家里没有猪油渣也没关系，文中宝妈讲到了用肉馅来炼油渣，可简单了！
需要的食材：猪肉馅，普通面粉克，东北酸菜半棵克，花椒粉，盐，酱油，葱姜末，植物油，料酒，盐
详细做法：
1，和面。克面粉舀入面盆里，加入少半勺盐拌匀，增加筋性，分次加凉水，用筷子拌面絮，再揉成光面团，盖上盖子饧面半小时，中途再揉一揉，面团更柔润，做饺子皮有筋性，吃着口感好；
2，准备做馅的食材：新鲜的肥瘦猪肉馅克，半棵酸菜是克，把酸菜一片片掰下来，放到水龙头下冲洗干净，攥水备用；
3，处理肉馅，需要分两步进行，一步是炒馅（做油渣），另一步是生肉馅直接调味。首先我们先炒肉馅（做油渣），这个是很多年的方法，只需要1/4量的肉馅即可，炒锅加植物油，下入肉馅，中火煸炒至肉馅吐油微焦变黄，关火后凉透再用。这个时候就是我们常说的猪油渣了，酸菜馅里有它的加入绝对是点睛之笔，提香提食欲。如果家里有现成的猪油渣就省去这一步；
4，处理剩下的生肉馅，调馅。把肉馅放入大点的盆里，加入少量清水顺着一个方向搅滋润，再加入酱油、盐、花椒粉、葱姜末、料酒，用筷子顺着一个方向搅到肉馅有粘性、细腻；
5，把锅里的油和油渣一起都倒入肉馅里，这一步，喜欢有口感的油渣直接放，喜欢细腻的把油渣捞出来剁一剁再用。再用筷子把肉馅和油渣搅均匀；
6，酸菜洗净攥水以后，先用菜刀切丝再切丁，最后再剁碎一些；
7，把酸菜稍微攥一攥水后放入肉馅盆里，用筷子顺着一个方向拌匀。需要注意的是，酸菜攥水不要太干，拌馅不好吃；
8，包饺子。面团饧滋润以后，用两手搓成长条，再揪成等大的面剂子，都按扁后，用擀面杖擀成中间微厚的圆形饺子皮；
9，取饺子皮包入酸菜馅，按照个人习惯的手法包成饺子形状，盖帘上撒少许面粉防粘，饺子随包随留空隙码好；
10，锅里的水烧开后，下入饺子煮熟，捞出控水，装盘上桌！
香喷喷的做好了，宝妈再来唠叨几句：
酸菜比较酸，也比较吸油，所以需要油大点放着，在炼油渣那一步可以把油多放点，熟油拌馅更香，当然了，如果换成猪油会更香。此外，猪油渣是酸菜馅饺子好吃的关键，它的加入，无需太多，只需很少就可提味了，千万不要省略。当然了，有现成的猪油渣最省事了，平常冷冻储存，随吃随剁，用着可方便了。大量猪油渣的做法跟这回的少许肉馅还不一样，它是肥肉切片下锅，加入一小碗水来来炼油，水分炒干，猪肉也就会慢慢出油了，直到肉片变小、变轻、颜色发黄，浮上来就是可以了。油渣捞出控油，凉透后装入保鲜袋里冷冻储存即可，一次多做点，一冬天都够吃了。
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