腌酸菜又脆又酸妙招在这里,很多人都学会了 [复制链接]

酸菜对于东北人而言肯定不陌生，这是东北农村中比较常见的一种腌菜，几乎也是在东北农村里挨家挨户都会做的一种食物。东北的腌酸菜有很多的吃法，而且每一种都是很好吃的。比如说最常见的就是拿来炖菜，炖东北特色杀猪菜。都觉得自己家做出来的更好吃，然而想做到最好吃就还差了一点。

腌酸菜又脆又酸？妙招在这里，很多人都学会了，而且这样炖菜才会更好吃。腌酸菜大家应该都知道，使用的就是我们生活中很常见的大白菜，一颗大白菜非常的实惠而且价格也很便宜，基本上买几颗大白菜也花不了多少钱。所以腌出来的酸菜，基本够吃两个季度。

腌酸菜看很多人一位只要放盐就对了，但是腌酸菜对于其他的条件的要求也是非常严格的。比如说腌酸菜的时候其实要把底部根给削掉，这样就会令这个酸菜可以入味的更加迅速。如果直接扔到里面，既占空间又不容易入味，也会让盐积在里面。

但是要说腌酸菜的妙招主要是在这两步上，都知道腌酸菜最好是使用大缸，但是更重要的是腌酸菜的水必须是开水，这时候就需要人们来烧沸水然后迅速的倒入锅内。之后就要等待这个水最终变成我们要的水温，也就是接近冷水的温度，如果有温度很容易让白菜泡熟。

还有就是再大规模撒盐之前，最好是用盐涂抹在白菜的叶子上，轻微的摩擦一下然后摆好放到大缸里。这样就可以让叶子部分也能得到很好的照顾，到时候制作出来的酸菜就会连叶子都酸脆。最终再找出大石头清理干净然后压紧，压得越紧效果越好，如果可以还是封上的效果会更佳，到时候也会更加酸脆。