腌酸菜
Byelmonte
这方子腌出来的酸菜咸酸适中，香脆好吃，
原料：芥菜、水、糯米粉、盐、蒜、花椒、干小辣椒、高度白酒。
做法步骤：
第1步、自家种的卷心芥菜，只取里面卷心部分，外面部分我用来晒梅干菜。洗干净。
第2步、晾晒一天，晒蔫。
第3步、放开水里氽烫5秒。
第4步、捞出沥干水。
第5步、水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。（辣椒可根据吃辣的情度放，我家不太能吃辣，放了4个，微辣。）
第6步、水凉后放入糯米粉拌匀。（其实跟放洗米水的原理一样）
第7步、把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实。
第8步、我放了块大石头压。
第9步、倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒(我用了二锅头。)
第10步、盖上盖子密封，放阴凉的地方，静待美味。
第11步、腌了3个星期，味道香极了。
第12步、咸酸适中，脆口，蒜尤其好吃。
来自美食天下elmonte的作品。
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