鱼这种食材，它不仅好吃，而且还有有余的寓意，在我们这里一般请客吃饭，鱼就是一道很重要的菜，有了鱼可以代表你对客人的尊重，我们家平时也会做一些鱼，鱼肉它不紧肉质鲜美，而且家里的老人和孩子经常吃点鱼，也是很好的，鱼可以有很多做法，清蒸，红烧，只要你喜欢，可以做出来很多花样，咱们今天就做一做好吃的酸菜鱼。
首先我们要准备草鱼1条，草鱼买的时间要挑选活的，自己不会收拾的，可以让卖家帮你收拾下，酸菜准备克，泡椒40克，小葱2根，生姜1小块，干辣椒4个，啤酒1瓶，啤酒腌制鱼肉用的，别想多了哟，料酒适量，白胡椒粉适量，蛋清适量，花椒适量，淀粉适量，油适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，这些材料都齐了以后，我们就能开始干活了。
我们把买回来的鱼要继续出来一下，用刀背把鱼身上没去干净的鱼鳞再处理一下，接着把鱼肚子里面的也清理一下，处理干净以后把，用清水冲洗干净，接着用刀从鱼尾处下刀，沿着鱼骨向鱼头处，将鱼肉切下来，两面鱼肉都切下来以后，鱼头和鱼骨剁开，鱼肉用斜刀片成片状，尽量薄一点，这样能去除鱼肉中的一些长刺，好了以后分别装开。
首先把切好的鱼肉和鱼骨用清水再清洗一下，去除一下里面的杂质，然后在分别在这两个容器中加入适量的盐，料酒和啤酒，搅拌均匀，搅拌好以后用清水清洗干净，接着在鱼肉中再加入适量的盐，胡椒粉和啤酒，搅拌均匀，均匀了以后再加入适量鸡蛋清和淀粉，继续搅拌均匀了，腌制10分钟，这样鱼肉颜色会更好看，吃起来口感也更好，接着把酸菜，泡椒和干辣椒切成小段，姜切片，小葱切成葱花备用。
锅里接入清水，把酸菜下锅焯一下水，平衡一下酸菜的酸咸度，然后把水倒掉，酸菜再放进锅里把水分炒出来，捞出来以后备用，起锅烧热，加入适量的油，油烧至7成热，先下姜片，再把鱼头和鱼骨下锅，调成中火开始煎，煎金黄以后，把酸菜和泡椒下入锅中，调成大火开始翻炒，翻炒好以后，锅中加开水，烧开以后转成中火再煮4到5分钟，把汤煮浓煮白，加入适量的盐，白胡椒粉，白糖，好了以后捞出来装进盆中垫底。
火调成小火，把腌制好的鱼片下锅，下进去完以后，用勺子推锅底，把鱼片推开，注意不要让鱼片粘一起了，大概20秒左右就行了，因为鱼片比较薄，容易熟，千万不要时间长了，不然肉就老了，好了以后倒入刚才的盆子，撒点切好的葱花，刷锅烧热，加入适量的油，把花椒和干辣椒下进去，稍炸几秒钟就可以，别糊了，把锅中的花椒，辣椒和油一起倒在鱼肉上就可以了。
酸菜鱼我们做好了，其实只要把鱼肉处理好，腌制的时间注意去除鱼中的腥味，煮鱼肉的时间注意好时间，别把肉煮老了，最后烧油再激一下，掌握了这几个要点，在家你也可以做出来一道好吃的酸菜鱼，好了，本期就结束了，喜欢的朋友可以自己做着试试看，大家的支持就是我努力的目标，加油，部分图片来自网络，如有侵权，请联系删除。
