北京白癜风治疗最好的医院 http://baidianfeng.39.net/index.html冬天已经到了，又到了腌制酸菜的时候，每到这个时候，妈妈就会准备一些新鲜的蔬菜腌制，腌制好的酸菜利于保存，这样冬天也能吃到小菜，而且还非常开胃下饭。不管是当饭前开胃菜，还是配上米粥，都是一个不错的选择。
白菜经过腌制，产生了对肠胃具有调节作用的有益菌。能促进肠道的吸收，一般来说制作酸菜很多人都是直接放大量的盐，用来入味和防腐。这样做出来的酸菜口味一般，而且没有特别耐于存放。
今天小编就来教大家3个小技巧，能让酸菜的保存时间延长，而且还爽脆可口，特别好吃！腌制“酸菜”只会放盐？记住这3点，酸菜久放不坏，酸脆爽口！
一、晾晒白菜，腌制之前，将白菜晾晒在太阳底下三天，蒸发掉白菜多余的水分，这样酸菜腌制的时候就不容易坏，而且因为没有太多水分，酸菜也会更加爽脆，不会发软，晾晒之前要去掉白菜自身已经坏掉的菜叶，晾晒完毕后，烧一锅开水，吧晾晒好的白菜放里面泡5分钟，沥干水分就可以了。
二、用米汤代替盐水，一般腌制酸菜，都会用盐水来腌制，但其实用淘米水代替盐水，淘米水里面的蛋白质能更好的促进酸菜发酵，加快腌制的时间，相比用盐水，淘米水能使酸菜产生有益于人体的氨基酸，可谓一举两得。
三、加一勺白酒，把第一步准备好的白菜放在腌制的坛子里，在准备好的淘米水里面加入足量的食盐，搅拌均匀，再倒入坛子里，如果有白菜漂浮起来了，就找一块石头，完全清洗干净，压在白菜上面，让白菜之间更加紧密，然后在密封之前，倒入一勺子高度白酒，既可以杀菌又可以增加口感。
注意事项：腌制酸菜不能有生水，所以白菜洗过之后一定要完全的沥干水分再入坛，不然会带入其他菌类，就做不成酸菜了。
腌制酸菜的3个小技巧你学会了吗？赶紧动手做一坛好吃又健康的酸菜吧！喜欢这篇文章的朋友记得点击
