又到一年的腌酸菜的季节了，可以说现在的三白菜也是大家经常吃的，下饭菜了，对酸白菜来讲，那真的是33脆爽口了，吃一口想两口，今天给大家分享的这些腌酸菜的方法也是我的妈妈30年的经验了，做这道菜妈妈也是从来都不马虎，对干净那也是格外的，有保障的，非常的有讲究，外面买的那些酸菜真的是特别的闲，如果没有饼配着吃的情况下真的吃不下去。因为是大批量的生产，相对来说卫生问题也是不过关的，只要今天大家学会这个腌酸菜的方法，再也不用出门买了，可以说一次腌十斤就能放上一年，吃的时候也不会变质。腌酸白菜的正宗方法，腌之前多加1步，放1年都不坏，配方在这里。
妈妈没吃腌酸白菜的时候，烟之前都会多加这一步，而这一步也是非常的重要，就是把白菜先晾晒三天左右，怎样才算是晾好了那最外层的叶子向外大地蔫儿了的情况下，但是也折不断这样的白菜才算晾晒好。这也不皱也是非常的关键，晾晒好了我们就可以开始制作腌酸白菜了。接下来先把白菜的老叶去掉。
那是在把白菜清洗干净，将清洗好的白菜都切成均匀的细丝。白菜切好以后，里面撒上少许的盐，将把他抓严之后在下一些省份，这个时候大概需要一个小时。开建好以后往里面再撒上少许的盐抓人儿，下一年杀杀水分，大约需要一个小时的时候准备一个无水无油的玻璃瓶，玻璃瓶里面一定要没有油，如果有油的情况下，那么也是会导致白菜损坏的。一个小时之后白菜就会释放出很多水了，而这个时候要把白菜稍微的挤挤，千万不能挤得太干，接好之后就要放进准备好的玻璃瓶里了，然后一边放一边压，压的紧实一下。
那件事以后，然后就是盖上密封盖了，再把盖子拧紧之后这样的腌白菜就是做好了，这个时候只需要把它放在阴凉处的半个月就可以捞出来吃了，其实这样的方法真的是特别的简单，只需要几个简单的步骤就能做出好的酸白菜颜色，看上去也更加的好看，而且吃起来真的是特别的酸脆和爽口啦。
