小雪将至，东北已普降暴雪，吃点“酸菜炖大骨”增加热量抵御严寒小雪，是一年24节气中的第20个节气，也就是进入冬季之后的第2个节气，时间大概在每年的公历11月22日或者23日左右，随着小雪节气的到来，也就意味着天气会越来越冷、降雪量逐渐增加。就在昨天，东北大部分地区突降暴雪，气温瞬间下降，给我们出行和日常生活带来了很大影响。在这个气温骤降的时候，我们这些生活在东北的人们，就要多吃点热量大的食物，这样才能让我们有足够的热量抵御风寒，平安度过寒冷的冬季。在东北，大多数人还是喜欢吃炖菜的，由于炖菜的品种比较多，而且吃起来比较热乎，营养含量也充足，有汤有菜的，口感也好，尤其是东北的特色美食“东北酸菜”，在冬天，几乎成为了各种炖菜里面的主角，无论是杀猪菜，酸菜炖粉条，汆白肉，或者酸菜炖大骨，都是以东北酸菜为主。对于我们常年生活在东北的人来说，东北酸菜真就是冬天的最爱美食之一。东北酸菜离不开猪肉或者猪骨，因为东北酸菜喜油解腻，与猪肉搭配在一起，可以起到很好的互补作用。技能去除猪肉的油腻口感，还可以使东北酸菜很好的吸收猪肉的油脂，吃起来的口感更加爽脆鲜香。在这个风雪交加的季节里，切上一颗东北酸菜，炖上几根猪大骨，喝上一口热乎乎的酸菜汤，哪怕屋外再冷，心里都是热乎乎的，这也就是东北人抵御严寒的方式之一了。今天就为大家分享一下，酸菜炖大骨的做法吧。所需食材：猪大骨克（猪大骨上没有多少肉，可以多放点），东北酸菜克，土豆粉条克，葱50克，姜50克，花椒3克，精盐10克，干树椒四五个，料酒20克，大豆酱油15克（不喜欢吃也可以不放）。制作方法:①首先要处理猪大骨，我们将猪大骨用刀背从中间剁开，然后用水清洗一下，锅中加入冷水，把猪大骨放在锅中，加入少许的葱，姜，和15克料酒，将猪大骨打个水焯，去掉猪大骨里的残留血液和杂质，同时可以起到给猪大骨去腥的作用。焯水时间不要过长，水开后焯五分钟即可，然后用冷水冲洗干净，滤好水分备用。（给猪大骨打水焯时，必须是冷水下锅，这样才能把猪骨中的残留血液和杂质焯出来，要是热水下锅的话，会将这些杂质瞬间烫熟，而残留在猪大骨里面，那样就会影响猪大骨的食用口感）。②猪大骨处理好之后，我们再来整理酸菜，由于在腌酸菜的时候，白菜没有经过清洗，所以我们要把所使用的酸菜先冲洗几遍，然后放在清水里面浸泡十分钟，浸泡好之后再冲洗一遍，在用刀将酸菜根部去掉，把酸菜逐叶分开，取一片酸菜叶，从酸菜梆的顶部，将刀放平开始片酸菜，把酸菜叶分为两层，以此类推，把所有的酸菜叶都切成两片，在摞在一起切成细丝。这样切出的酸菜丝比较细，口感特别好。③猪大骨和酸菜都整理好之后，把粉条清洗干净，葱，姜，切碎备用，再将锅中加入少许食用油，油温四成热时，放入葱，姜，干辣椒，花椒粒爆锅，再加入大豆酱油，填入适量的清水，最后将猪大骨放在锅中，烧开后转入小火，炖制四十分钟。④猪大骨炖好之后，我们将切好的酸菜丝放入锅中，加入洗净的粉条，在继续炖制十五分钟之后，加入精盐调味即可出锅食用了。经过一个多小时的炖制，酸菜炖大骨也就制作完成了，由于猪大骨经过长时间的炖制，它的味道都融合在汤里面了，这样酸菜和粉条都可以吸收猪大骨的香味，所以吃起来特别的鲜美，在这个寒冷的冬季，吃上一碗热乎乎的酸菜炖大骨，即可以抵御风寒，还可以让我们感受到美食带来的那份快乐。我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个
