普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
酸菜最广泛人知的可能是“酸菜鱼”引起的。无论是在家常菜的食谱当中，还是在饭店的菜品里。酸菜是开胃下饭菜必不可少的食材，酸辣泡香的味道。是制作酸菜鱼主要原料，也是下饭菜的首选！酸菜的烹饪方法众多，其中以炒，煮，炖，焖等样样做法都体现出酸菜独特的味道。
酸菜有很多种，不同的蔬菜泡出的味道各不相同。如制作酸菜鱼选择味道适中的酸菜，下饭菜则建议选择味道比较重的酸菜。《刚买回来的酸菜别急着烹饪，首先放入盘里清洗干净残留的泥沙。再放入盘里加入末过的清水，放入2勺的白醋浸泡1个小时左右，取出沥干水份再烹饪。酸菜的酸味更加的浓郁，炒出的酸菜更加的清脆爽口。》
分享了技巧，更重要的是教大家如何吃酸菜！接下来，小厨教大家制作几道酸菜的做法。家庭式的做法，饭店的味道！做法简单，而且美味又下饭！
《肉末炒酸菜》
材料：
酸菜克，肉末克，小米椒适量，蒜姜末5克。
调味料：
酱油5克，蚝油3克，白糖2克，白醋适量。
制作：
1.将酸菜清洗干净，用白醋浸泡后沥干水份，用刀均匀切成小粒待用。
2.把切好的酸菜挤干水份，放入锅里，小火煸炒至干香。倒出待用。
3.热锅冷油后，放入肉末煸炒至香。接着放入蒜姜末和小米椒碎爆香，倒入处理好的酸菜粒翻炒。放入调味料炒均，大火翻炒至香即可出锅。
《酸菜炒肉丝》
材料：
酸菜克，里脊瘦肉克，茭白50克，干辣椒5克，蒜姜末5克。
调味料：
盐适量，鸡粉2克，胡椒粉和麻油少许，白醋适量。
制作：
1.将酸菜清洗干净，放入白醋浸泡后沥干水份，用刀均匀切成粒。茭白切成丝，里脊瘦肉均匀切成丝。放入碗里，加入少许蛋白，盐，麻油和淀粉抓均匀腌制备用。
2.把切好的酸菜挤干水份，放入锅里煸炒至干香，倒出待用。肉丝和茭白丝分别滑油，倒出控油备用。
3.锅里热油爆香蒜姜末和干辣椒。倒入处理好的酸菜粒，肉丝和茭白丝翻炒，放入调味料，煸炒至香即可出锅。
《猪大肠炒酸菜》
材料：
酸菜克，猪大肠克，青红椒50克，生蒜20克，蒜姜片5克。
调味料：
美极鲜酱油5克，蚝油3克，鸡粉2克，白糖2克，盐适量，白醋少许。
制作：
1.将酸菜清洗干净，放入白醋浸泡后沥干水份，取出用刀切成丁。猪大肠处理干净，放入锅里，加入姜葱，胡椒和料酒。加入适量的水烧开，煮制口感适中时，取出切成小块待用。
2.把酸菜挤干水份放入锅里，小火煸炒至干香，取出待用。
3.锅里热油爆香蒜姜片和红椒片，倒入处理好猪大肠块，烹入料酒翻炒，放入少许酱油炒香。接着倒入酸菜翻炒，放入调味料炒均，撒入生蒜粒，大火翻炒至香即可出锅。
《酸菜炒五花肉》
材料：
酸菜克，五花肉克，青红椒50克，香芹50克，蒜子5克。
调味料：
酱油5克，鸡粉2克，白糖2克，胡椒粉和麻油少许，白醋适量。
制作：
1.将处理好的酸菜切成片，青红椒切成小块。五花肉均匀切成薄片，香芹切成段，蒜子拍碎待用。
2.热锅冷油后，放入五花肉片煸炒至出油。放入蒜子和青红椒片爆香，接着放入酸菜片煸炒至香。放入调味料炒均，撒入香芹段，大火煸炒至香即可出锅。
烹饪小知识：
选购酸菜时，最好尝一下或者闻一下，有异味的不建议买！
如果太咸了，可以放入水龙头里开细水漂洗，直到酸菜味道变淡。
