地道酸菜鱼,如果你吃的酸菜鱼不是这样,那 [复制链接]

对于鱼的做法也算是五花八门了，不过我却始终觉得只有酸菜鱼才是最为经典的做法，想想酸菜的口感，再加上火红的汤汁，以及鲜美的鱼肉，这样的结合绝对是鱼肉的终极版吧！不过现在很多人都已经淡化了酸菜鱼的做法，更有甚者居然就把酸菜和鱼肉一起煮一锅端，这样的酸菜鱼又怎么可能正宗呢？

［酸菜鱼］如果说你平时吃的酸菜鱼不是这样做的，那绝对不是正宗的酸菜鱼了。食材如下：一条章鱼，四川酸菜一包，姜葱蒜足量，干红辣椒几根，野山椒一把，红泡椒几颗，花椒一把，香菜几根，香葱足量，料酒，食盐，白砂糖，胡椒粉，鸡精，蛋清液，鸡精，水淀粉溶液。首先把这条新鲜的草鱼处理干净，如果是女生的话最好是喊男生来负责帮忙斩一下鱼。

把鱼破开，尤其是鱼的内腹，一定要强加处理，很多都需要进行清楚洗干净的，如果有些刺比较容易剔除，最好也是一并剔除去比较好。从鱼头中间劈开，并且一边在自来水的冲洗下清洗鱼肉，特别要把血色清洗好。四川酸菜应该是自己浸泡制作的，所以存放了多时，难免要清理除去表面的不速之物。清洗好的鱼肉已经划分成了两段，然后拿着刀开始剃肉，因为吃的是鱼肉薄片，所以在剃肉的过程中注意把握刀的运行，防止误伤到手哦！

一般说来是顺着鱼骨的方向开始下刀，连着切薄片，刀工娴熟的可以自然感受到这顺畅的蝴蝶划刀。把切好的鱼肉薄片放于碗中，并且加入少许食盐颗粒，加以抓抹均匀，混合胡椒粉，料酒，适宜的蛋清液，水淀粉勾兑少许，戴上一次性手套后，争取让每个鱼肉片都有这些腌制料所附着。放置一旁腌制大约一刻钟的时间，同时把其他的蒜瓣，姜块，山椒这些切好，干红辣椒也要切段使用。

在砂锅里面倒入足够量的食用油，不要一开始就用清水煮制，这样是不可能煮出酸菜鱼的精华的。然后油锅加热至七八分热时，倒入干红辣椒段爆炒，放入花椒颗粒，香葱，姜蒜微末，以及野山椒，泡的红椒等等，些许煸炒出香味以后，倒入四川酸菜，并且开为最大火候，添加足量的清水，并且下入适量的料酒，生抽，白砂糖，食盐进行调味，因为后期如果加的话就不好均匀调配了，毕竟鱼肉是已经腌制好了的。

接着放入鱼头以及鱼骨，从大火开始烧开，煮的过程中撇去漂浮的不明微末，并且下入鸡精，增加其鲜美度。锅面第一次沸腾以后，调为微火，并且把鱼肉薄片轻轻放入，特别注意把握好煮的时间，等到鱼肉有些变白以后就可以起锅了。最后在表面撒上些许香葱段以及香菜，品尝一下还缺哪一味调料。接着在锅内倒入少量的食用油，下入干红辣椒段，蒜片，花椒颗粒，进行炸制，等到食材变得酥脆以后，就可以把锅内的热油淋到之前盛起的鱼汤里了，顺着表面淋入，油量就可以根据自己来调整了。最后的成品图，鱼肉薄片真是丝滑入口，还伴随着鲜美的酸菜口感，别提多么好吃了！

现在总是知道了正宗的酸菜鱼该怎么做了吧，不过要想吃最正式的，那还真得到四川重庆吃一回，绝对过瘾。