做酸菜鱼，先放酸菜还是先放鱼？顺序弄错了，怪不得又腥又腻！
在这寒冷的天气中，最幸福的事情莫过于吃上热腾腾的饭菜了。越到冬季越寒冷需要摄入的能量就越多，但此时很多人都会对产生选择恐惧不知道吃什么。大家都知道熊过冬之前都会在河里抓鱼来补充能量，而我们人类烹饪鱼的方式方法也多种多样，酸菜鱼便是其中一道名菜。
很多人喜欢吃鱼，却不知道该如何来处理，尤其是川菜中的酸菜鱼，这道菜看似简单但做起来却有很多小细节需要注意，一旦在烹饪过程中顺序错了那这道菜也就意味着毁掉了！甚至有的人在烹饪酸菜鱼的时候都不知道该先煮鱼还是先放酸菜了，今天小编就为大家介绍这道酸菜鱼的家常做法！
配料：
白鲢一条（一斤半左右）、小米辣五个、泡椒一小罐、酸菜一袋、两块姜蒜、大葱一段、花椒和干辣椒若干，以及豆粉和料酒。
步骤：
01将切成片的白鲢洗干净（买鱼的时候可以要求切片）然后放入盐、豆粉抹匀，再倒入料酒，放小片姜，花椒粒和一小段葱段（去除鱼腥）一起搅拌均匀让鱼去腥味的同时腌制五分钟使盐入味。
02准备调料。将姜蒜拍碎，葱切段，小米辣切碎。同时还需要将买来的酸菜放入清水中洗干净，随后再切碎。切酸菜的时候一定要切的小一些，因为酸菜叶展开的面积比较大吃的时候不易入口。
03炒料。锅中倒入适量的食用油（油不能太少，根据鱼的多少来决定），油热了之后放入切好的配料进行翻炒。待锅中炒出香味后进行下一步。
04最关键的一步了，放入切好的酸菜同时进行翻炒，直到把酸菜的香味一并炒出来这时候就可以把整个泡椒倒入锅中，搅拌几下便可以参入适量的清水，盖上锅盖大火熬汤。
05待鱼汤沸腾之后，加入鸡精和盐调味，同时加入少量的醋，再变小火熬制三分钟目的是把汤味道熬出来。这时候开大火先放入洗好的金针菇再将鱼头和鱼排放入煮两分钟左右，最后把所有的鱼放进去，三分钟之后这道酸菜鱼就可以起锅上桌了！
烹饪小贴士：
1白鲢鱼肉中富含蛋白质可以很好的补充能量，多吃鱼肉也有助于智力发育对人的身体也是大有好处。
2白鲢价格相对便宜且鱼的个头都较大，审核家庭成员多的时候食用。
3在清理鱼的时候一定要腌制足够长的时间将鱼腥味去除。
