说到泡菜，大家首先想到韩国泡菜。在受欢迎程度方面，韩国泡菜确实很有一套但在口味方面，并不一定好。谈到制作泡菜，中国泡菜的历史并不知道韩国人要提前多少年。在世界上中国也是泡菜的发明者，这是不容置疑的。中国泡菜口味更正宗，更美味。与韩国人用泡菜下饭不同的是，我们中国人用泡菜，除了单独吃，还可以与许多其他食材一起使用，并且由于美味的泡菜，它总是能产生经典菜肴。在这里面有一个非常有代表性的菜是川味酸菜鱼。酸辣可口鱼片光滑柔嫩，深受许多人的喜爱。
川味酸菜鱼在四川，至少在前十名，几乎所有的餐厅，这道菜都可供客人订购。这道菜以前在四川很有名。之所以在全国推广中受阻，原因在于它没有解决泡菜的问题，因为泡菜对霉菌有很好的要求，起初运输起来并不容易。最重要的酸菜，川味酸菜鱼无从做起，直到后来解决了泡菜的软包装问题，这大大加快了川味酸菜鱼到国内的步伐。在北京美食聚集的地方，宫保鸡丁是非常有名的。如果你想选择一道与他相比的菜，毫无疑问它只能是川味酸菜鱼。
川味酸菜鱼也是历史菜，起源于重庆。在当时的重庆，因为它占据了河流，所以有人在街上钓鱼。普通食客只会购买大鱼。渔民经常手上留下很多小鱼。当时，他们通常的做法是去江北的馆子换一些泡菜。一些渔民把泡菜和鱼放在一起做饭。他们只想填饱肚子，没想到要做一顿美味的饭。经过不断的改进，它成了现在的川味酸菜鱼。
就制作的难度而言，实际上这是一个烹饪的简单过程，但要说程序还是比较优雅的，制作腌鱼并不难，但是制作美味的酸菜鱼是一种手艺。我现在要介绍的是一种可以帮助你制作美味酸菜鱼的方法。如果你在改变它之前没有一把好刀，你就不能制作好的酸菜鱼。因为酸菜鱼最重要的烹饪要求是切片鱼。经过很多新的尝试，无论是整锅下的鱼，还是切成碎片，都不是很好的味道，最好的处理，还是切片，现在在你买鱼那里，就可以让师傅帮你把鱼切好，把它带回家洗洗就可以直接煮非常方便。
有些人只喜欢吃鱼肉，在烹饪酸菜鱼时，不要鱼头。实际上，这是错误的方式。鱼头含有大量的蛋白质，这也与鱼汤是否是白色的，所以必须使用鱼头。因为鱼必须预先固化，最常见的做法是放一茶匙盐去除煨，然后半个鸡蛋和两到三茶匙淀粉，这可以使鱼变得非常光滑。德国泡菜也需要治疗。如果是你自己的酸菜可以直接使用。如果您在外面购买酸菜，您必须使用开水过一遍使其更卫生。然后切开酸菜备用。
将适量的油放入锅中。打开油后，将洋葱，生姜和大蒜放入锅中搅拌均匀。味道出来后，将腌制的蔬菜放入其中。这是非常关键的一步。油炸的酸菜味道更清脆，更有嚼劲。油炸约一两分钟后，放入足够的水烧鱼头。大约20分钟后，等到鱼汤变白。然后一片片放入鱼片里，大约十分钟后就可以出锅了，还有在最后一步中，将油倒入沸腾中，加入适量的胡椒和胡椒粉，煮沸后，倒出来就大功告成了。
