北京看白癜风效果好专科 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/大家都听过老坛酸菜鱼，但老坛酸菜猪蹄都很少知道，其实老坛酸菜鱼和老坛酸菜猪蹄都属于川菜，川菜讲究的就是麻和辣，喜欢吃重口味食物的朋友都会选择吃川菜，川菜吃起来不仅美味，还很开胃，不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天，川菜都是不错的选择。
这道老坛酸菜猪蹄听名字就知道是以酸菜和猪蹄为主材料的菜。众所周知，猪蹄对防治皮肤干瘪起皱、增强弹性很有效果，说白了就是多吃猪蹄可以达到美容抗衰老的目的，这可是很多爱美人士都想要的美容效果。
虽然猪蹄的营养很丰富，食疗效果也很好，但还是有些人是不能多吃猪蹄甚至忌食猪蹄的，比如消化功能不好的老年人和小孩，还有患有热症的病人，以及患有高血压等疾病的病人都要少吃猪蹄，对于这些人来说，猪蹄不是补品，而是毒品。
这道菜是以猪蹄为主食材的，那么我们在购买猪蹄的时候应该怎样选才会买到又新鲜又好的猪蹄呢？第一，在购买猪蹄的时候，我们要选已经将猪蹄壳去掉的猪蹄，这样的猪蹄不会很重，全部都可以吃。第二，买猪蹄的时候，一定要分清楚猪大腿和猪蹄，因为猪大腿的肉比较多，价格也比较贵。
而猪蹄的肉比较少，价格相对来说比较便宜。如果喜欢吃肉就选猪大腿，喜欢啃骨头，就选猪蹄。第三，买猪蹄的时候要看看是不是冷冻后再解冻的猪蹄，这样的猪蹄不仅营养不丰富，口感还不好。冷冻后再解冻的猪蹄色泽偏暗红且不均匀。
第四，买的时候要注意是不是已经繁殖过的母猪肉，这样的猪肉不仅难煮熟，口感也不好。已经繁殖过的母猪肉，猪腿的皮肤会有斑点或是痂痕，皮也比较厚，肉的切口色泽也会偏黄。现在的黑心商贩很多，所以大家在买猪肉或是猪蹄的时候，一定要检查清楚，避免买到不好的猪肉或是猪蹄，最后不仅不能吃还浪费钱。
怎样选购猪蹄的方法说完了，接下来我就和大家分享一下做老坛酸菜猪蹄的方法吧。
首先，我们把做老坛酸菜猪蹄的食材准备好：老坛酸菜1棵、猪蹄3只、干辣椒二十个、花椒粒适量、白胡椒适量、老姜适量、油适量、鸡精、沙仁、大蒜、盐适量。如果不喜欢吃老坛酸菜，也可以用其他的酸菜，根据自己的口味来就行了。
其次，就是将准备好的食材处理好：买猪蹄的时候，可以叫老板帮忙把猪蹄剁小，拿回家就可以清理了。我们先将猪蹄用清水冲洗干净，再冷水下锅，放入生姜片，倒入适量的料酒，大火烧开，再转小火煮五分钟，捞出冲洗干净。
这个步骤是为了将猪蹄的血水煮出来，还有就是去掉猪蹄本身的腥味，大家在清洗猪蹄的时候，要仔细看看猪蹄上还有没有毛，如果还有毛，就用刀刮干净。酸菜切片或是切丝都可以，干辣椒切圈，老姜切片，大蒜切片。
其二，材料处理好了，就开始炖猪蹄：将清洗干净的猪蹄放到锅里，加入没过猪蹄的水，再倒入姜片、沙仁、白胡椒粒，用大火烧开，转中小火炖一个小时。等到猪蹄炖软了之后，就可以捞出猪蹄了。炖猪蹄的汤不要倒掉，在后面的步骤中还要用到。
其三，猪蹄炖好了，就开始炒酸菜了：起锅烧油，油热之后倒入干辣椒、大蒜片、姜片、花椒粒爆香，再倒入酸菜翻炒均匀，炒至飘出酸菜的香味后，倒入炖猪蹄的汤，大火烧开，转中小火继续煮，煮到酸菜的酸味和高汤融合，大概煮十分钟左右就可以了。
炖猪蹄的汤本身就很鲜美，在加上酸菜的酸，味道会更好。如果是用清水煮的话，味道就没这么好了，而且炖猪蹄的汤营养丰富，我们不是常说“营养都在汤里面”嘛，而且这道菜的精华也就在汤里，所以必须要用炖猪蹄的汤。
最后，酸菜煮好了，就开始放猪蹄了：将猪蹄放进锅里，用中小火继续煮，煮至入味后，再放入适量的鸡精和盐调味就可以了。一道酸辣鲜香的老坛酸菜猪蹄就做好了，看着都让人流口水。因为酸菜本身就有咸味，所以在放盐的时候，要少放一点，口味清淡的朋友可以先尝尝，觉得没有盐再放。
温馨提示：第一，有些朋友喜欢用热水焯烫猪蹄，其实猪蹄要用冷水焯烫才可以更好的去除猪蹄上的脏水和血水。第二，趁热的时候拔猪蹄上残余的毛会更容易拔。第三，酸菜要先炒香再炖，这样炖出来的汤汁会更香更有味。第四，酸菜本身就有咸味，会越煮越咸，所以不要一开始就放很多盐，最好先尝过之后，没有味道再放盐。
这道老坛酸菜猪蹄不管是单独吃，还是用来煮火锅都很好吃。天气冷的时候，一家人坐在一起吃老坛酸菜猪蹄火锅，简直是一种享受。猪蹄本身有点油腻，但和酸菜搭配在一起之后，不仅不油腻，还很开胃，就算是不喜欢吃猪蹄的朋友也会吃三四碗饭。
好了，老坛酸菜猪蹄的做法到这儿就讲完了，大家只要记住做这道菜的小技巧，做出来的猪蹄不仅开胃爽口，还很软糯鲜香。如果大家还有什么做老坛酸菜猪蹄的好方法，可以在评论区留言，和我一起讨论。
