这样做酸白菜，比韩式泡菜都好吃！一口一个配饭配粥超级香～
提到酸白菜，大家第一想到的就是韩国的泡菜。那个由大白菜制成，酸酸辣辣，能拌饭能解酒，非常美味。其实南方的朋友不知道，在咱国家的北面。酸白菜也是非常受欢迎的～还记得大东北那个酸菜炖粉皮吗？拿起一颗新鲜的白菜，用秘制的方法进行腌制，出来的成品不仅好吃还十分下饭。配上粥更是味道一流，下面跟着我一起来试试吧！
：秘制酸白菜
：大白菜适量
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1、第一步拿出白菜。用手撕成一小块一小块的。在这个过程中你需要择掉质量不好、有些烂的菜叶，然后用水将其洗干净。因为可能残留农药，并且需要腌制，所以一定一定要洗得非常干净！冲洗完成，我们还要把它变得干燥，可以放在一旁适当晾晾干，把它全身的水分完全去除干净就好。
2、第二步把晾干后的白菜用刀切成丝状。
3、再用一个容器装满这些白菜丝儿。
4、往里加入适量盐，戴上手套开始搅拌。记得一定要搅拌均匀，每个丝都不放过。各个容器里，你可以少放一点白菜丝。这样能使它更好地与盐吸收，腌制出的效果会更棒。
5、这一步拿出玻璃瓶。玻璃瓶中一定要保持干燥，然后把细丝放进去。
6、这时你还可以加入一点秘制的酱料。酱料由适量小虾米、蚝油、豆瓣酱、辣椒粉，调制而成。把它均匀地与丝儿搅拌。接下来将它们密封起来。然后放到阴凉处保存一个月左右。
7、等到腌制完成，你会闻到扑面而来的酸味。非常的舒爽开胃。它的口感也很棒，脆脆滑滑，你可以把它搭配粥或者饭。味道都是top级别。
秘制酸白菜就完工了。做起来是不是非常简单??它的用处也非常多哦，除了咱们上面说的做法，下饭，搭粥。你还可以把它用来做菜。比如猪肉炖粉条，也是一道开胃名菜，也能把它做成汤，会十分浓郁，酸酸甜甜，吃了还想吃。
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1、有关白菜，一定要把它晾干，保持干燥再腌制。如果还有水，最后腌制的效果会很差。教个好方法，你可以把它竖着摆，那么水就会顺着白菜的纹路往下流。想不干燥都难。
2、一定要保持白菜丝儿的细碎。才能与酱汁更好地吸收与融合，最后的成效也更好。你可以根据自己的各种喜好来切他，切成啥形状都行。主要就是一定得细细碎碎的。
3、对于腌制的玻璃杯。有人会选用塑料的，塑料杯中含有一定毒性，所以最好还是使用玻璃杯。但玻璃杯一定要保持绝对的干燥，并且要尽量放在阴凉处。
4、在腌制的过程中，很多人会拼命撒盐。其实是不对的。盐太多，发酵的进程会变得迟缓，因此只要撒适量的就好。
5、这里再教大家一个保鲜的诀窍。腌好的白菜，想吃多少你取相同的分量就可以了。绝对不能吃剩下的还继续放在玻璃瓶里。这样会比较容易变质，保鲜的效果会变差很多。
6.酸白菜很好吃也很开胃，不过肠胃功能比较脆弱的朋友还是要适量地吃，一贪多小心胃受不了哟～
7.有朋友不喜欢白菜，其实白菜是最好腌制的蔬菜，没有之一，腌制出来的口味也是极佳的，所以想吃腌制菜，在所有蔬菜中，首推还是大白菜，觉得味道太单一，自己调至一些酱料一起腌也是OK的。
