北京治疗白癜风不复发的医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/酸辣鱼是一道四川的特色名菜，主要是以酸辣为主，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，可谓美味至极。
这几年大街上主卖酸菜鱼的店如雨后春笋一样冒了出来，打开外卖搜索酸菜鱼，也俨然和冒菜，烧烤，炸鸡分庭抗礼成为一个单独的大类，但是各家的味道真的是良莠不齐，一言难尽。有主打高端的现宣活鱼，现场处理，用矿泉水给你现煮的，味道是不错，酸汤直接喝也可口，就是感觉缺少了点辣味儿；也有酸菜鱼馆子任你加几个配菜，后厨给你捣鼓一阵就端上来的，香辣倒是不缺，可是左捞捞，右捞捞都没几块鱼肉，根本吃不过瘾，可以说每一次吃酸菜鱼都是一场冒险，你根本不知道哪家可以给你端上一盆鲜香麻辣，鱼片满满的酸菜鱼。
既然在外吃不到称心如意的酸菜鱼，不如跟着小编在家自己动手做一道酸辣凛冽，滑嫩鲜香的酸菜鱼吧！不但可以吃的放心，也可以在朋友相聚的时候作为展示你“高超”厨艺的一道开胃硬菜。听起来这么好吃的菜一定需要高超的厨艺吧，但是实际上只要你敢做，就能做出一道好吃的酸菜鱼。
毕竟我们动手做菜只有一个宗旨：绝对不会失败！
步骤1：选一条黑鱼，一般家里2-3个人吃的话2、3斤重也就够了。处理好的鱼肉片片，友情提示哦，如果鱼老板不忙的话是可以帮你片的，十分方便呢。
步骤2：处理好的鱼肉，一定要洗干净！不然吃的时候吃到鳞片就不好了，把鱼和骨，分两盆。
步骤3：把鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，不要太用力。
步骤4：反复冲洗三遍左右，等到水洗出来也是清澈的，鱼肉透明就可以了，倒掉水，沥干水分。
步骤5：腌制鱼片：放一勺盐，适量白胡椒粉、三小勺淀粉、一个蛋清、一勺料酒，搅匀，腌制半小时。（不太会调味的朋友也可以买一点火锅底料，来研制鱼肉哦，那就不要放盐了）
步骤6：下面处理酸菜，水煮开，把酸菜焯一下，时间不用长，一两分钟就行，捞出，挤干水分备用。
步骤7：备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，之前就处理好的鱼和酸菜
步骤8：锅里放油，葱姜蒜爆香，再放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟（觉得味道不够的，这个时候也可以放火锅底料哦，小编推荐一下秋霞火锅底料，十分美味了）
步骤9：加入开水没过鱼骨，继续煮20分钟。水开后，中火二十分钟。二十分钟后，自己尝好咸淡，可以适量加盐和火锅底料。
步骤10：捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤。
步骤11：把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大碗里。
步骤12：锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑，不要一直搅拌，鱼片会散。
步骤13：一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的碗里。
步骤14：另起锅，两勺油，小火，凉油放干辣椒和花椒，搅动，练出辣椒香味。
步骤15：把辣椒和花椒浇在鱼片上，可以放一些葱花配色。
滋啦啦~色香味俱全，在门外都可以闻到哦，这样一份营养健康的酸菜鱼就做好啦
