刘云涛 https://m.39.net/disease/a_5452897.html导读：东北的酸菜不仅可以汆白肉，炒粉条更美味，少了这一步，味道差一截
东北人爱吃酸菜，是与生俱来的习惯，打小家里就腌一大缸酸菜，吃一个冬天都吃不完，上顿下顿吃并不为过。这也难怪，大东北的冬天那叫一个冷，还得加个寒字，只有到东北才能体会什么叫寒冷，而且冬季漫长。除了天气寒冷，蔬菜不好储存外，也有一些交通运输的问题，因此以前的东北一到冬天就很少有蔬菜吃了，大都以白菜萝卜土豆老三样为主，外加一缸酸菜伴随东北人度过整个冬天。
因此每家每户食用酸菜的次数是比较多的，酸菜可以炖肉，炖排骨再不济炖土豆条冻豆腐，也可以用酸菜来包饺子，蒸菜团子，或者炒酸菜等，酸菜的做法在东北是五花八门，而无论炖还是炒酸菜都离不开东北特有的土豆粉的粉条，粉条筋道爽滑耐炖煮，所以酸菜炒粉条就理所当然地成为东北菜里最接地气的一道菜，也是东北人比较喜欢的一道家常小菜。你无论来人去亲戚，都是拿得出手的一道家乡菜。
东北菜的酸菜炒粉条是怎么做的呢？有些人做不出饭店的味道，其实做法并不复杂，有点下厨经验的都可以轻松操作，仔细看完本教程，自然就可以炒好这道菜了。
东北酸菜切丝，土豆粉条提前泡好，锅里放少许猪肉炒出滋味，再炒酸菜加入少许汤放入粉条烩一下，放入适当的调料，等粉条烧至晶莹剔透，汤汁收干这道菜就做好了。
炒好酸菜粉条的关键，要有猪肉或大油增香，酸菜要攥干水分，最关键一步就是要烩三分钟左右，入味就好吃了。
分享一款适合在家里做的东北酸菜炒粉条。
东北酸菜炒粉条~~特点~咸鲜酸爽、粉条Q弹
需要食材：酸菜1颗克或袋装酸菜丝1包、土豆粉条50克、猪肉50克、大葱1段、姜1块、蒜子5颗、小葱花少许
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、酱油10克、老抽3克、料油2克
制作过程：
1、整颗酸菜洗净，切掉根部，将白菜帮片薄叠起，顶刀切成丝，买袋装酸菜请忽略此步。猪肉切成粗丝，大葱切成葱花，姜去皮切成末，蒜拍碎切成蒜末.
2、粉条放入开水锅中煮软，然后关火，倒盆里浸泡15分钟左右，过冷水剪短备用。
3、炒锅烧热放入色拉油，放入猪肉丝炒至变色，放入葱花、姜末、十三香炝锅爆香。
4、放入酱油给肉丝炒上色。
5、放入酸菜丝翻炒均匀，放入适量清水。
6、放入泡好的粉条，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入适量老抽调色。
5、大火烧开，翻炒均匀，让酸菜和粉条在汤汁中回软，稍微一下汤汁。
6、见粉条晶莹剔透时，撒入蒜末，淋入料油，撒上香菜段或小葱花即可。
出品图
酸菜炒粉条今天菜不咸
那么酸菜怎么腌制呢？东北地区吃酸菜都是自己腌制的，分为生腌、熟腌制两种方式，早期都用熟腌法腌渍酸菜，熟腌制的酸菜储存时间稍长，而且不易腐烂。生腌渍的酸菜比较省事，不像熟腌制那么繁琐。
熟腌制酸菜方法：
熟腌渍指的是整颗白菜入开水锅汆烫10秒/15秒左右捞出沥干水分，自然冷却，然后码在缸里压实，上面压上一块大石头，隔夜后注入清水抹过酸菜，一个月左右就可以食用了。这样腌渍的酸菜，叫熟腌，也是最原始的方式，优势是存放时间更久，不易腐烂，酸味更浓郁。
生腌渍的方法：
生腌酸菜的方法就是，白菜洗净一切两半，直接码缸里，每一层白菜撒一层粗盐，再码一层白菜再撒一层粗盐，一层层壮实，最后在上面压上一块大石头，压三天后往缸里注入清水，抹过酸菜即可，腌渍一个月左右即可食用。注意存储的温度，不可过热，如果温度偏高酸菜容易腐烂。东北的冬天温度较低，所以其它地区的腌渍酸菜，放在阴凉通风处存储，自然发酵为好。
还有一种新式的生腌方法：
白菜切丝，用粗盐腌制一下，不要攥白菜，连盐水和白菜丝一起放入封闭容器内，再加入少量清水，让白菜丝浸泡在淡盐水里，通常我们都用合格的塑料包装桶，盖紧盖子，腌渍一个月即可食用。
技术总结
一、酸菜要顶丝切，不要顺丝切。酸菜洗一到两遍就可以了，不要过多次投洗，否则影响酸菜的酸味。
二、不会自己腌渍酸菜，可选择品牌商家的袋装酸菜丝，一定要选用白菜腌制的酸菜，还有一种是大头菜腌制的。也有部分酸菜含盐比较多，注意品尝。
三、酸菜炒粉条放一点猪大油增香或者放入猪肉炒香提味，酸菜喜油。
四、酸菜炒粉条需要加适量清水或老汤来一下酸菜和粉条，使之入味，再将汤汁收浓即可。
五、最好出锅前放蒜末提味，这样的味道会比较辛辣，增加酸菜和粉条的口感。
六、料油就是用葱姜花椒大料和色拉油炸出的油，也是厨师作为炒菜时常用的一种明油方式，如果家里没有可用葱油代替。
感谢阅读，我是海浪说美食，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨酸菜炒粉条的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！
