酸菜的制作是非常简单的，不过我们苏北的酸菜和东北的酸菜做法还是有些不一样的。相对来说，苏北的酸菜做法更加简单，酸菜：东北人的最爱！东北天冷，冬天最常见的，最容易保存的菜就是酸菜。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
腌酸菜
需要准备的食材：大白菜或小白菜、矿泉水适量
开始制作：
第一步、准备好水灵灵的大白菜，先将大白菜处理一下，枯叶烂叶子都择去，把它冲洗干净，然后放外面晒一晒（这样晒了过后去掉多余水分）
第二步、晒了过后，将大白菜从菜帮部位剖上一刀或两刀（切过后更方便焯水，菜心也能到焯水）
第三步、然后准备一个大国，锅中倒入清水，大火烧开，水开后放入大白菜进行焯水，把大白菜翻滚着圈的烫两分钟（大白菜焯水的时候，不要烫太久了，大概焯烫到就可以捞出来，放凉了）
第四步、准备一个腌菜缸或玻璃缸，将大白菜整齐地码放在缸里；
第五步、倒入几瓶矿泉水或自来水，水只要没过大白菜就可以；
第六步、把准备好的干净大石头放上去，将大白菜压紧实了，这样基本就大功告成了；
要把大白菜，全部的压在石头下面，没有冒出水面的，这样才不会变质坏掉，大白菜腌上四五天就可以吃了，天越冷越好。吃不完的可以放冰箱冷冻室保存，不过得先把水分挤干，用保鲜袋装上密封放入冰箱冷冻，
什么时候想吃了，就可以拿出来，这样一点也不担心它会坏掉，
腌白菜一次不要腌得太多了，腌一次也就等个四五天，也不急。少量的腌一些等到快吃完了，再腌上一些就可以了。腌白菜可以选大白菜也可以用小白菜，小白菜口感不一样，更好吃些。
吃白菜能补钙。大白菜含有丰盛的钙，每克中含大量的钙。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。吃白菜还可以养颜护肤呢。
