一个出差十几年的八零后，回归家庭从零开始学做菜。
说起东北的特色菜，酸菜绝对是东北地区冬天必不可少的一个菜。酸菜配脊骨更是绝配。用酸菜炖脊骨，酸菜可以吸收脊骨里的油脂，这样脊骨吃起来就没那么油腻了，而酸菜吸收了这些油脂，反而变得更加好吃。外面寒风凛冽，劳碌了一天的你踏着风雪回到家，喝一碗热气腾腾酸菜汤，啃一块脊骨，再配上一碗东北大米白饭，没有什么比这个更棒的了。下面小编给大家介绍下这道东北家常菜。
需要的材料：酸菜、脊骨（排骨，大骨头替代也可以）、八角、葱、姜、料酒。
这里我还多准备了一块五花肉，准备跟酸菜炖完直接切片蘸蒜酱吃。酸菜吸过油脂的五花肉，蘸蒜酱吃特别香。
第一步，准备食材
脊骨切块备用，这个需要买的时候让店家帮忙剁。如果用自家的菜刀，剁两次就准备换新的吧。酸菜切丝备用，本来我想自己切，老妈怕切不好，直接帮我切了。少了一个锻炼的机会。葱姜切段备用。
第二步，高压锅压脊骨
把脊骨清洗一下，加料酒、八角、花椒、葱片、姜片，放入高压锅调到排骨档进行压制。（忘记拍照了，用之前的压牛肉的图）排骨压的时间比牛肉要短一些的。这里料酒要多加一些。牛肉料酒可以少加，但是猪肉要多加一些料酒去除腥味。
第三步，加酸菜炖
加汤加盐、酱油大火炖沸腾，然后转小火继续炖，大概需要40分钟才能炖烂。今天酸菜脊骨汤，还加上昨天特意留的牛肉汤，今天这酸菜味道肯定跑不了。五花肉也加里面一起炖，这样脊骨酸菜跟蒜酱五花肉就能一起出锅了。
牛肉汤
五花肉要煮到筷子一扎就透的情况才能吃。今天煮了40多分钟了五花肉还没好。女儿已经饿了，今天这蒜酱五花肉先不吃了。五花肉8分熟，刚好留着明天做红烧肉。
不出所料，加了牛肉汤和脊骨汤的酸菜味道真是太棒了。女儿喝了整整一小碗的酸菜汤。一家3口两大碗米饭还是有点煮少了。
美食小贴士：
1）炖酸菜的时候有一些鸡肉汤、牛肉汤等加进去味道会更好。
2）有的酸菜不容易煮熟。这样脊骨可以不用高压锅压，跟酸菜一起炖就好了。高压锅压的脊骨更容易吃一些，肉基本都脱骨了。
3）高压锅压猪肉的时候一定要多放一些料酒，来去除肉腥味。
今天这个脊骨炖酸菜就介绍到这里，喜欢的朋友可以试试看。明天计划用剩下的这块五花肉做红烧肉。
小编从零开始学做家常菜，每天在这里跟大家分享做菜的心得。大家有什么建议或者经验技巧可以在文章下面评论分享。
