东北家常酸菜炖排骨,做法简单,酸爽下饭, [复制链接]

东北家常酸菜炖排骨，做法简单，酸爽下饭，太过瘾了

“酸菜”提到它就可以瞬间想到东北，太有特色和属性了！虽然南方也有酸菜，但是两种是截然不同的（原材料是不同的，东北酸菜的原材料是大白菜），但是真的好好吃，我给大家数数东北酸菜都可以做出什么菜，酸菜白肉/五花肉、酸菜粉条、酸菜排骨、酸菜包子、酸菜饺子、还有一道名字特被霸气的“杀猪菜”，灵魂就是酸菜加猪肉。

作为一个地地道道的东北人，这道菜相信我一定能教你做最正宗的口味，从小就看着妈妈经常做，有个成语说：耳濡目染，看着妈妈无数次的做，感觉自己不知不觉就会了！

耳濡目染、：谓形容听得多了，见得多了，自然而然受到影响。宋·朱熹《己丑与汪尚书书》:“耳濡目染，以陷溺其良心而不自知。”语本唐·韩愈《清河郡公房公墓碣铭》:“目濡目染，不学以能。”孙中山《上李鸿章书》:“文於艺树牧畜诸端，耳濡目染，洞悉奥安。

东北酸的菜腌制方法：

买来的白菜不用洗，去掉烂叶子，直接摊开晾晒，大概两三天左右，到发蔫的状态就可以了，接下来把烧好的白菜对半切开，放到无水无油的盆里，再提前烧一锅开水。水开后直接倒进白菜里烫一烫，这样做的好处就是，首先腌出的酸菜不会烂掉，吃起来口感会脆爽。还能够进一步消毒杀菌，烫好后捞出来放到晾架上，再晒一晒，稍微控下水份，白菜经过晒的烫已经开始发黄了，这样腌出的酸菜才会色泽金黄好吃

无水无油的罐子里底部先撒上盐，再依次放入白菜。每放一层白菜就要记得撒上一层盐，盐的用量大概是每层白菜重量的2%，每一层的白菜头可以朝着两个方向放，这样可以彼此互压着，每放一层就压瓷实一些，封口处可以多撒一点食用盐。这样会不会再找一个重物压上去？我这里用的是无数个的小石头，家里有什么合适的重物，把它压上去就可以了，盖上盖子压上一天，一天后可以看到白菜已经腌出好多水，但是还没有没过白菜，这个时候就要加入凉白开进来，直到淹没。最后密封保存，放到阴凉处发酵一个月，酸菜就可以吃了，

菜名：东北酸菜小排汤

配料：

猪肋排：克、水：1克、东北酸：克、老姜：5片、香葱：30克、火腿：30克、料酒：30克、盐：4克

烹饪步骤：

步骤1：

首先将火腿切丁，如图块状大小即可。

步骤2：

购买回来的肋排我们要过水进行洗净！

步骤3：

肋排，火腿入高压锅，加水，大火煮开，可以采用家里的燃气灶或其它方式。

步骤4：

大火烧开后，将最上层的泡沫也就是除去血末。

步骤5：

同时加入小葱，老姜，料酒，盐（主要目的是去腥）。

步骤6：

最后放酸菜，我买的是切好的，如果你的是大片的请切成丝状，大火上汽后盖阀门，小火20分钟。

步骤7：

出锅，酸、鲜、爽，记得临出锅前加适量的鸡精。

小贴士：

盐不要加多，否则酸菜就没有灵魂了。

尽量选择自家腌制的酸菜，口味会更纯正。酸菜口感想要更强烈可以将酸菜先放油锅里煸炒一下，这样酸菜的香味会被彻底激发出来，我本人不喜欢吃太油，所以每次都是直接炖。