南北酸菜各不同，东北入冬之后经常吃的酸菜炒粉条、酸菜炖大骨头、酸菜炖笨大鹅、猪肉酸菜饺子、酸菜火锅、烤肉时也可以来一点酸菜解腻，每顿都必须要有酸菜搭配才能提起味儿，一想起就淌口水，小时候没到秋末收了大白菜，一入冬每家每户都忙活起来腌制酸菜了。除了饭店，个人家庭在夏天是不会腌制酸菜的，因为夏天太热，怕酸菜坏掉，只有等到冬季，气温降下来了，家家户户才会腌制酸菜，我奶奶腌制酸菜的时候有一个秘诀，她多加了这一步，让我百吃不厌的，唯有奶奶腌制出来的酸菜！
奶奶每次腌制酸菜的时候，都会加上焯水这一步，焯过水的大白菜比没有焯过水的大白菜更入味，更酸爽，我到现在还对奶奶腌制的大白菜都流连忘返，想想口里就生津，跟曹操的望梅止渴一样。下面我就将我奶奶腌制酸菜具体的方法步骤告诉大家吧，让大家也能够腌制出酸爽脆嫩可口的酸菜来。
准备食材：大白菜、粗盐
做法步骤：先将新鲜的大白菜洗干净，注意不要将叶子剥开了，整颗都保留下来，再烧一锅水，将白菜的根部浸泡在热水中，大概浸泡10秒种左右就拿出来，再将白菜平躺着放进锅内，在焯水的过程中，再用筷子将它翻动，烫个1分钟左右，就可以捞出来了，再把渗透进白菜内部的水分倒出来控干，放进一个大盆子里面，再往里面加清水冲凉，为的是让它快速冷却，等冷了之后，再将白菜水分控干，就可以开始腌制了。
腌制酸菜的坛子最好用陶瓷的，在坛子底部撒一层粗盐，铺上一层白菜，再撒一层粗盐，再铺上一层白菜，如此反复直到装满整个坛子，最后再将坛子封顶，坛口如果是凹槽型的可以倒水密封，如果不是凹槽型的就用塑料袋罩住再压实，最后将坛子放在阴暗处，记住腌制的时间，等上个把月就可以吃啦。
PS：白菜帮很厚，切的时候，每个白菜帮片成三层，这样切出来的丝细，口感也好也美观，家家都这么切的。
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