家常菜之酸菜炒鱿鱼，清香甘脆，上桌抢着吃
酸菜在我的家乡，是用芥菜制作，而不是用大白菜。先把整颗芥菜，放在太阳底下晒至起皱纹，放入容器里，烧开一锅开水晾凉，倒入容器里面，加盖密封，半个月后，芥菜转为黄色，就可以吃了。酸菜还有另外一个做法，就是在芥菜的叶，茎涂抹上食盐，再放入容器，加入凉开水浸泡，这种就是咸酸菜。
需要注意的是，芥菜，容器和烧开水的锅，以及自己的手，不能粘上半点油，否则会发霉。取用酸菜的时候，也要用无油的专用工具，这样酸菜就可以保存很长时间。装酸菜的容器，不能放在阳光晒到的地方，应该放在阴凉处。
我做的是无盐酸菜，需要进行初步加工。把酸菜掰开，清洗干净，挤干水分，烧热锅，倒入酸菜翻炒，随着温度升高，酸菜的水分开始挥发。炒至完全没有水分后，加入油翻炒1-2分钟，然后加入少量清水，加入糖，盐，生抽调味，盛出待用。
酸菜炒鱿鱼
所需食材：干鱿鱼克，酸菜克，姜1块，料酒10克，糖1克，盐3克，生抽3克，生粉2克，花生油5克。
制作方法
（1）干鱿鱼提前8个小时泡发，除去眼睛，骨头，内脏，冲洗一下，切刀花。姜洗干净切片。碗里加入糖，盐，生抽，生粉，少量清水拌匀，制成芡汁。
（2）酸菜按上述方法初步加工好。
（3）烧开一锅开水，倒入鱿鱼片烫至卷曲，捞出沥干水分。
（4）烧锅倒入花生油，放入姜片爆香，放入鱿鱼翻炒30秒，倒入芡汁炒匀。
（5）加入酸菜翻炒约20秒。
（6）时间到后，出锅。
干鱿鱼需要提前7-8个小时浸泡，如果泡发的时间不够，鱿鱼就会很韧，嚼不动。怎么判断鱿鱼泡发好了，把鱿鱼拿在手里，感觉变得柔软，就是泡发好了，如果感觉到还是硬的，延长浸泡时间。
以前是切麦穗刀花，今天换一种切法。鱿鱼放在案板上，斜刀切片，（只切一半）但不要切断，全部切完后，鱿鱼转45度，斜刀切片，同样不要切断。另外一半切条，全部完成后，顺着切条的方向，把鱿鱼切段。
小贴士：怎么挑选干鱿鱼。首先是看，观察到干鱿鱼颜色发亮，且色泽呈现自然的紫色。其次是闻，把干鱿鱼放在鼻子底下，会闻到鱿鱼特有的香味。最后是捏，干鱿鱼手感坚硬，就是优质鱿鱼。如果看到颜色发暗，闻到有异味，捏到干鱿鱼发软，就是劣质鱿鱼，不建议购买。
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