酸菜鱼，其实是一道名副其实的四川菜，它的口味独特，颜色鲜亮，泡菜的酸爽再配上辣椒的麻辣让人欲罢不能，吃了就停不下来。同时这道菜也是米饭的绝配，让你一吃就上瘾的一道美食。而鱼肉对于人体有着丰富的营养，经常吃鱼肉对于人体也是十分有好处的。那么今天就来教大家做一道著名川菜酸菜鱼。
首先我们选择一条草鱼或黑鱼，鱼一定要是新鲜的，一般在集市上我们买的时候就可以让卖鱼人给处理好了。回到家中我们需要做的就是把它进一步的处理干净，把它切成一块一块的，放入盘中备用。准备好干辣椒，灯笼椒，白胡椒粉，淀粉，以及料酒，盐，葱姜蒜，还有一个必不可少的就是酸萝卜块或者酸菜，这些东西在超市里一般都能买到，所以不用刻意地去调制。
材料准备好了以后，接下来进行腌制部分，在处理好的鱼里加入淀粉，以及白胡椒粉，料酒，注意淀粉的量是几乎整个盘里的鱼都能翻过来就行了，白胡椒粉和料酒都要适量。大约腌制20分钟，这样基本的一步就制作好了，接下来就是下锅了，热锅后加入食用油，放入葱姜蒜炒香，加入鱼头鱼骨，倒入热水，盖上锅盖，小火炖至汤变白，之后捞出鱼头鱼骨以备用，将鱼汤倒入容器中备用。
另起一锅，倒入食用油，放入花椒，葱姜蒜，干辣椒切碎放入，注意干辣椒会呛人，做好准备，翻炒几下后放入酸菜，还可以加入适量的酸萝卜块，这时候开始加盐，还有准备好的灯笼椒。倒入鱼汤，酸菜本身就是熟的，所以不用炖的太久，之后加入鱼片，将切好的鱼片放入锅内，中小火炖，待到锅内鱼肉翻滚，这时候就大功告成了。
这么一道美食就做成了，扑鼻的酸菜香味让人难以抵挡，想一想，咬一口又嫩又滑的鱼肉，喝一口酸辣可口的鱼汤，还有什么时候比这更幸福。让你的舌头和味蕾都得到满足的一道菜，还不赶紧学一下！
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