白癜风治疗最好医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf/做酸菜鱼时，多加“这一步”，鱼肉不仅鲜嫩，而且不碎不散
不管是酸菜鱼还是水煮鱼，在制作的时候如何保证鱼肉不碎不散，吃着还特别鲜嫩。这是需要技巧的，因为现在很多人会在家里制作酸菜鱼，用上一个调料包就可以制作。但是鱼肉容易散碎，吃起来不鲜嫩，浪费了鱼肉。今天我写了这篇文章，来告诉大家制作酸菜鱼的时候，只要多加“这一步”，保证做出来的鱼肉鲜嫩，还不碎不散。
食材：草鱼1条、酸菜g、鸡蛋1个、泡椒5个、姜10g、蒜10g、干辣椒5g、花椒5g、淀粉10g、泡椒水10ml、料酒15ml、白胡椒粉2g、鸡精2g、盐适量、油适量。步骤如下：
1、首先把草鱼宰杀，处理干净之后切了，将鱼肉片出来，鱼骨剁成块，鱼头切两半。
2、将鱼片洗干净，然后沥干水分放在碗里，加入食盐、鸡精、白胡椒粉、姜末、料酒、淀粉和鸡蛋清搅拌均匀，腌制一段时间。
3、将酸菜洗干净，然后沥干水分，接着切成小段，待用。锅中烧油，下入酸菜、泡椒翻炒2分钟，盛出在碗里待用。
4、锅中倒入油，在加入姜片煸香，然后放入鱼骨和鱼头煎炸一会儿。接着倒入酸菜，倒入清水，大火烧开。
5、加适量盐、鸡精、胡椒粉和泡椒水调味。然后下入鱼片，将鱼片烧熟，轻轻晃动鱼片，防止鱼片碎掉。
6、鱼片煮熟之后盛出在碗里，加点干辣椒和花椒在上面，接着浇上热油，即可。
小贴士：
1、鱼片中加入鸡蛋清后要搅拌2分钟，往一个方向搅拌均匀。这样可以让鱼片更紧实，不容易散碎，吃着也更嫩。
2、加水一定要加冷水，这样煮出来的酸味才足够。加热水酸味大大降低，这就是很多人煮的酸菜鱼，汤汁一点都不算的原因。
3、鱼片不要切太薄，切成1厘米厚的片即可。鱼片下锅之后大火烧熟，千万不要搅动。
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