酸菜鱼是一道经典的川菜，片成薄片的鱼肉鲜嫩可口，汤汁酸爽微辣，在加上花椒那麻麻的感觉不断的刺激着味蕾，在是国内有着很大的粉丝群体（小编也是其中之一哦），不少的人，每隔一段时间就去吃上一次。这样的美食当然也会有不少的人会尝试着自己做，然而在她们自己做的过程种，往往就会出现很多的状况，导致做出来的美食，效果差强人意，不是鱼肉太老就是片的鱼片一煮就散，或者什么都弄好了，但吃进嘴里却有一股浓浓的鱼腥味。怎样才能做出一道不逊色于酒店的酸菜鱼呢？小编在请教了许多做酸菜鱼的高手后，总结了一下这几点，相信大家看了后，都能做出一道地道的酸菜鱼出来。
片鱼
做酸菜鱼时，片鱼是关键，能否片好厚度适中的鱼片，就决定了这一锅酸菜鱼的质量。一般来说，鱼片的厚度需要空置在4-5毫米左右，如果片的太厚，在腌制的时候，鱼肉就不容易入味，但是片的太薄。鱼片下锅一煮就会散开，夹不起来。而鱼片的厚度在4-5毫米，则是刚刚好，对于做酸菜鱼的新手来说，这往往是她们面临的第一道难题，也是最难的部分。
不过还好的是，现在很多卖鱼的地方都能帮顾客片鱼。所以对自己刀工没有信心的朋友，可以在买鱼的时候要求商家帮忙片好。
清洗加腌制
片好的鱼肉一定不能省略的一点，先用清水冲洗干净，这样的目的是去除残留在鱼肉中的血污，鱼肉尝起来会更加的鲜美。其次，加入调味盐，姜葱蒜，啤酒等腌制5-8分钟，腌然后捞出鱼肉，经过腌制的鱼肉，鱼腥鱼就去除了。
上浆
我们去酒店吃的酸菜鱼，鱼肉都是特别嫩的，如何保持鱼肉在锅中煮过后还那么嫩呢？上浆是诀窍。一个鸡蛋去蛋黄留蛋清，加上淀粉，加入处理过的鱼片中搅拌均匀就可以下锅了。这样做呢是因为鱼肉本身就很嫩滑，所以我们就不需要加入嫩肉粉等让它变的更嫩，只需要保持鱼肉的原汁原味就可以了。
以上的步骤都做完以后，基本上就大工告成了，把准备好的底汤点火，烧开后放入处理好的鱼片，在煮至的过程中尽量不要去搅拌。只需要静待鱼肉熟透就可以了。一般煮至九成熟即可出锅，煮太久鱼肉太老就失去了鲜嫩的口感。
好了，今天就为大家介绍到这里，在给大家放上一张网友自己多的酸菜鱼图片，嘴馋的朋友们有没有心动呢？赶紧自己动手尝试一下吧
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