冬天腌酸菜是咱景泰人的传统项目
早些时候，家里老人都会买来很多大白菜
晾晒、焯烫、装缸……
只是随着目前菜品极大丰富
这项传统大有失传的趋势
今天给大家总结了
景泰酸菜腌制的方法
就算奔着怀旧的目的
你不妨自己试试
景泰酸菜的腌制方法
一选菜
选择七、八分熟的白菜为宜。
二晒菜
白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
三腌制
1.用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。
注：不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。
2.将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
3.将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。
4.放置在阴凉处十来天，如果上面有一层白膜，说明已经开始发酵了
5.一个月就差不多腌制好啦！食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
酸菜的功效
酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。
不仅如此，酸菜还可开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
“酸菜”那清冷冷、脆生生、酸溜爽口的味道……
是小时候姥姥烩菜的亲情味道
是一家老小围着火炉子暖烘烘团圆的味道
是出门在外的景泰娃思乡的味道
重点是自己做的酸菜，干净卫生还好吃~喜欢吃酸菜的赶紧试试吧！
