秋季腌酸菜少了这1步骤，加再多盐也没用！腌一次可以吃一年现在天气越来越凉了，已经到了10月中旬，农作物的产量肯定会慢慢的减少，到了这个时候，家家户户就会开始准备制作腌制品了，现在不仅是农村，就连城市里也开始这样。这样可以满足冬季的时候蔬果资源的匮乏，北方人也会这样，一到冬季就会腌大白菜。当然说到腌制品，三叁就要提到酸菜了，酸菜是我国一道特色的风味小吃，而且味道酸爽可口，酸菜也是非常适合下饭的，而且酸菜的腌制方法也是非常简单的。腌制酸菜一般都是用大白菜腌制即可，但是很多人腌制的酸菜就会说并不好吃，而且经常出现的一个问题就是腌制的问题中会出现腐烂坏掉的现象，腌制白菜也是有技巧可言的，要腌制口感好又可以保存很久的酸菜是需要时间的今天就和三叁一起来学学，怎么腌制酸菜，腌酸菜少了这1步骤，加再多盐也没用！方法其实很简单，但是很需要技巧的。腌制之前，就是用大白菜开水烫一下，软化白菜，这样也可以起到脱水作用这就是小编说的要多加的1个步骤，然后就是一般的加盐腌制的方法。这样在腌制的过程才不会有腐坏的现象，而且如果保存得当，一次腌的白菜多一点，腌一次就可以吃一年。准备的食材：大白菜4颗（选择棵大、心满、无病害、无腐烂的大白菜）、盐适量。首先，要将白菜清洗干净，切掉多出来的一节白菜根。接着准备腌制白菜的大缸，把大缸里面擦拭干净，并用白酒杀菌。然后准备一锅清水，大火烧到60度左右，水面气泡就好，还没有烧开，放进大白菜，皮焉了就可以捞起来。这一步是关火酸菜是否腌得好的关键，再把捞出大白菜拧出多余水分，下面就开始腌制酸菜了。准备好盐，用盐涂抹在大白菜上，全部涂抹一遍，然后大白菜放缸里，按照你想做多少的数量摆进去，然后一定要压实，全部放进去之后，用干净的大石头压在缸上就好。缸子要放在10℃左右的环境中。15天时间。白菜的颜色就会变成酸菜的颜色，这时就可以取出一点食用了，切忌要用没有沾水沾油的筷子取，以防变味，要保证酸菜鲜美的口感，大家学会了吗？（本文由三叁美食工坊原创，图片来源于网络，如有侵权，请联系删除）
