酸菜鱼
原料：草鱼、酸菜、豆芽、香葱、香菜、生姜、蒜、蛋清、干辣椒、花椒、指天椒、胡椒粉、盐、生粉、泡椒。
做法步骤：
第1步、草鱼一条，我与我老公二个人。我买的是1斤7两的鱼，煮起来正合适我们二个人吃。草鱼买好让店家帮我杀好，拿回家后鱼头鱼骨分开出来，洗干净。
第2步、鱼片，拿出来后加盐拌洗干净，我这是洗了三遍水后的鱼片。鱼片洗好后，加盐一勺、生粉一勺、蛋清一个、胡椒粉一勺拌均匀腌制15分钟。
第3步、酸菜一颗，切好清洗干净后，锅里放水煮开后捞起备用。这样我觉得更干净些。
第4步、豆芽香葱香菜配菜洗干净待用。我老公特别爱吃豆芽，我喜欢香菜，所以我煮酸菜鱼都会下些。
第5步、蒜头与姜切片，指天椒2个洗干净，干辣椒洗干净切段，指天椒过下水，泡椒放碗里备用。
第6步、锅里放油，油烧热后下姜片炒一下然后放鱼头鱼骨煎。
第7步、鱼头鱼骨煎到金黄色后，下蒜头酸菜指天椒翻炒。
第8步、下豆芽同样翻炒一会，倒入开水。记得要开水。
第9步、同时把泡椒加入，调入盐调下味，大火煮开，小火煮10分钟，这样汤汁会更好喝些。
第10步、煮好后，把酸菜豆芽鱼头鱼骨都捞出来装在碗里，汤汁别动它。我与我老公喜欢放在锅里，看着满满一锅鱼肉，哈哈………喜欢这种感觉。
第11步、锅里的汤汁用大火煮开，下鱼片，煮10分钟，试下味道。放入香葱与香菜，然后把汤汁连鱼倒入碗里。
第12步、重起锅，冷油放入干辣椒、花椒，油温升高后，捞出干辣椒与花椒放入碗里，等油温再升高时，直接倒入鱼碗里就可以开吃了。
小贴士：
1、我家不怎么会吃辣，所以我辣椒就放一点点，这样的辣椒量合适我家。爱吃辣的朋友，自己多放点辣椒。2、指天椒其实可以不用，直接用干辣椒，只是家里刚好有2个指天椒没吃，所以我就放去煮。3、下水时，记得要开水。不要用冷水。4、大家看我的成品图有香菜，备菜里确没有香菜，是因为我这次做的酸菜鱼做好忘记拍图片，所以用前天做的酸菜鱼图片。
来自美食天下婉玉呀的作品。
