关爱白癜风健康惠民活动 https://m.39.net/pf/a_5777826.html酸菜鱼大家一定都不陌生，这是一道家喻户晓广受好评的菜色，其实酸菜鱼算是一道重庆风格的经典菜色，酸菜鱼的口感酸辣，鱼肉爽滑、鲜嫩，特别的下饭开胃，还很有营养，鱼肉中含有十分丰富的蛋白质、矿物质等营养成分，真的是好吃又养生，加上酸辣可口的酸菜让人食欲大增，非常的开胃，使广大食客们钟爱的一道菜。
酸菜鱼的做法看着不难，实际操作确实难度也不大，但是真的做的好吃也没那么简单，其实在烹饪的过程中也有很多小技巧，如果你并不注意或者不熟悉的话很容易就忽视，最后做出来的成品也就没那个味道了。其实很多时候，好多人在做酸菜鱼的时候都会疑问，是先放酸菜还是先放鱼？
1、鱼买回家后处理干净，把鱼头和鱼尾单独切开，鱼身剔除鱼主骨，再把鱼肉片成均匀薄片，放入碗中备用
2、调味、腌制，食盐、淀粉、料酒、生姜末、花椒粒和葱段适量，混合后用筷子搅拌均匀，腌制大概需要15分钟，充分的腌制可以让鱼肉入味，同时还能去除鱼腥味
3、接下来处理酸菜，把酸菜放到清水当中，仔细的揉搓，冲洗干净，再切碎后放入碗中备用
4、把油锅烧热，倒入食用油，当油温达到7成热就差不多了，把预先切碎的蒜末，生姜，小米椒放到锅中，充分爆炒，炒出香味
5、这时候就该放入酸菜了，用大火翻炒，直到有酸菜的酸味飘出，然后再加入泡椒和适量的清水，盖上锅盖，开中火炖煮
6、等锅中的清水烧开之后，可以适当加一些调味增鲜的佐料，也可以加少量的白醋（去腥提鲜），再把刚才剔除的鱼头和鱼尾放到锅中，炖煮10分钟左右
7、然后把腌制好的鱼片全部倒入锅中，再煮5分钟左右就可以出锅了
8、最后一步很重要，在鱼片上撒上香菜和花椒，然后用热油淋一下，这样可以大大增加酸菜鱼的香味
看到这里大家一定都知道了吧，做酸菜鱼正确的顺序应该是先放酸菜，再放鱼，千万不要再搞错哦，这样做出来的酸菜鱼才更地道。切记不能把酸菜和鱼肉一起放到锅中，还有就是记得酸菜入锅后一定要翻炒，这样才能最大限度激发酸菜当中的酸香味道，按照这个食谱炖煮出来的酸菜鱼一定是最正宗的，你学会了吗？
