酸菜鱼（秘诀）的用料
鱼1条2-3斤重酸菜克干辣椒5个淀粉适量胡椒粉适量花椒适量蛋白1个姜蒜适量大葱1根小葱1根白芝麻一些酸菜鱼佐料一带
正宗酸菜鱼的做法步骤
步骤1
片鱼片(将鱼骨头和鱼肉片分开）、将料酒，酸菜鱼腌料包，姜片，鸡蛋清，淀粉，抓匀腌制鱼骨头和鱼肉片30分钟
步骤2
准备辅料姜蒜切片，干辣椒段，花椒，大葱，小葱备用
步骤3
锅中油少许加姜蒜炒出香味，倒入酸菜包，加入料包把酸菜炒出香味后，加入高汤（骨头汤）烧开2分钟，将鱼头鱼骨倒入。捞出酸菜放入大盘中备用
步骤4
鱼头鱼骨倒入和酸菜一起煮约5分钟左右捞出放碗中铺底，汤汁留于锅中放入鱼片煮大概2到4分钟捞出即可。
步骤5
鱼片捞出后放上干辣椒，花椒，白芝麻，小葱撒开，另起锅烧油(油多一点)烧至六成热浇上去，香味扑鼻。
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