青少年白癜风防治援助项目 http://nb.ifeng.com/a/20180410/6493214_0.shtml好吃不如饺子，坐着不如躺着，咬一口滋滋冒油的酸菜馅饺子
北方人过节，无论几个菜，最后的压轴必定是饺子，所以饺子象征着团圆；饺子的外形酷似元宝，所以饺子又象征着福运，吃饺子意味着大吉大利。坐着不如躺着，好吃不如饺子，饺子就酒越吃越有，可见饺子在中国人民心目中特别是北方人心目中的地位有多高。东北人热情好客，家里每每来了客人，即使在经济十分匮乏的年代，也要包上一顿饺子，哪怕里面只有零星的肉末，也是表示对来客的最高礼遇。
记得初次到南方的饺子馆吃饺子，点完餐，店家要问一句是要汤饺还是干饺？心里纳闷：饺子当然是不带汤了，带汤不成馄饨了。立马意识，南北方的差异，感叹中华民族实在是大，如此有代表性的中华美食，吃法竟也不同。于是闲暇之余去寻找正宗的东北饺子馆。在北方有好多全国都有名的饺子馆，于南方却极少见。其实，在外面吃得再美味，也不如自己做来的经济实惠，寒冷的北方冬季，最幸福的事莫过于和家人吃一顿自己亲手包的最具北方特色的酸菜猪肉馅饺子了。今天就教大家做咬一口滋滋冒油的酸菜猪肉馅饺子。
：酸菜猪肉馅饺子
：猪肉馅克、酸菜克、面粉克、盐1勺、花椒面1/2勺、鸡精1勺、白糖1/3勺、鲜酱油1勺、葱1/2根、生姜2片、蒜2瓣、豆油20ml。
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1、把准备好面粉中加入5g盐拌匀，盐可以起到增加面粉韧性的作用。然后，倒入不烫手的温水，用手揉成光滑的面团。
2、揉面10分钟后，盖上盖子放到温度较高的地方，醒面20分钟。温度低就要醒更长的时间，面醒不好，包出饺子容易漏馅料。
3、锅中倒入适量豆油烧热，葱姜蒜放入爆香后冷却。在猪肉馅中加入适量食盐、鸡精、花椒面、鲜酱油、白糖，调料多少依个人口味而定，搅拌均匀。倒入冷却的葱姜蒜油拌匀。
4、把酸菜洗净挤掉水分，切碎，加入拌匀的肉馅中。由于酸菜是腌制食品，在清洗酸菜时，多洗几遍，有的酸菜腌制时间长，酸味很重，还可以用热水焯一下，如果喜欢酸味大些，就不要洗太多遍。
5、顺时针搅拌均匀。搅拌饺馅时，要按一个方向搅拌，这样是为了锁住水分，吃起来也更筋道。
6、把醒好的面团加干面粉搓成长条，做成小剂子。做饺剂子一定手用揪，而不要用刀切。一手握住剂条，露出剂子大小的截面，一手大拇指与和中指捏住露出的截面，快速顺势揪下。
7、擀成饺子皮，在擀子皮的过程中，不断加些干面粉，避免粘手。
8、擀好的饺皮，加入馅料。加馅料里，要把加入饺皮里的馅料用饺匙子按一下，包出的饺子才紧实。
9、先捏合一边再捏合另一边，一定要捏紧，否则在煮饺子时，一下锅，经过高温的水，饺皮会破掉。
10、包好所有的饺子。锅中烧水，水开之后，把饺子下锅，盖上盖子，烧开后加一次水，开盖煮开两次。
11、煮好的饺子用笊篱，沥干水后放入容器内，蘸上调好的蒜醋汁，在寒冷的冬季吃上热乎乎的饺子，真是暧心又暖胃
小贴士：
1、选猪肉时要选瘦肉多些的五花肉，搭配酸菜更美味。
2、擀饺子皮时，滚动着擀成圆形状，圆心稍厚一些，以防漏馅。
3、没吃完的饺子用筷子捡到另一个容器内，不然会互相粘连，使其破碎。
4、切好的酸菜挤压水分时，不要大力，因为酸菜馅一般比较干。
5、重点说一下酸菜，酸菜最好是自己腌制的，如果大家不会，下次教大家如何腌制酸菜。
文案编辑：见闻美食赵慧
