三个关键步骤
1鱼片码味
2汤底制作
3滑鱼片
酸菜鱼
比较重要的配料是酸菜，泡椒，胡椒粉。比较具有代表性的有酸菜鱼，青椒鱼。
码味，淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，都上，嫩不嫩咱先不提，底味先搞起来，如果鱼肉不入味，汤底味道再好也无法掩盖这道菜的失败。
鱼的汤底：起锅烧油最好用混合油（猪油和植物油）加葱姜蒜泡椒爆香，下酸菜一分钟后下鱼头鱼骨煸炒一分钟左右，加水，保证汤白味浓味道好。（如果大家用龙利鱼或巴鲨鱼，记得用高汤，没有鱼头鱼骨的汤底没有那种浓郁的味道，会大打折扣）
滑鱼片直接放入鱼片，沸腾后关火，如果鱼片片的很厚煮个几十秒关火，关火后盖锅盖焖一分钟，怕没熟？广西的朋友都生吃了，我们还在害怕鱼片没熟。
酸菜鱼
聊一聊需要注意的问题
第一：这道菜你要做难吃了那可是相当难，真的！码完味，有盐，酸菜加鱼有一种非常特殊的香味，只要不咸不淡，那就是一道相当下饭的菜。要做的惊艳也很简单，加鱼头鱼骨煸炒后熬出的汤底浓郁卖相很好，加上鱼片嫩滑，入口即化，要诀也很简单，煮的时间稍微短点^_^(大家可以看到很多网红鱼片，热汤浇上去就好，你跟我说说看嫩不嫩？当然跟他鱼片很薄也有关。)
第二：青椒鱼咋做？酸菜鱼酸菜少点，最后烧油下青椒段，青花椒淋上就好，要做到餐厅的程度你就要舍得油，青椒段，青花椒，最主要的是取青椒的清香鲜辣，做到鱼片嫩滑，就可以了。
第三：实在不行买外面有成品佐料，简单易学，味道也不差！
第四：配菜可以跟水煮肉片一样先炒制然后垫底，也可以在煮好汤底后加进去煮，加进去之前汤底稍微多熬一会。
第五：鱼片码味先放盐揉均匀，然后再放鸡蛋清再揉，最后放淀粉再揉。不要偷懒哦，不然鱼肉不入味。
第六：家常口味不需要淋加辣椒段的油。
酸菜鱼
如何？喜欢研究美食的可以
