石学敏丹芪偏瘫胶囊 http://baidianfeng.39.net/a_yufang/140106/4322652.html最近跟四川朋友学了一道水煮肉片，麻辣鲜香，太下饭了，特意跟朋友请教了家常版的做法，这个配比我做了很多次，都很成功，（是妈妈都夸奖好吃的地步！）还有家常版的酸菜鱼，酸辣开胃，肉片鲜嫩，又是一个下饭神器！
水煮肉片
3料酒，盐，生抽，蚝油，糖，胡椒粉，油
步骤:1.里脊肉切薄片，倒适量料酒，生抽，耗油，盐，打入蛋清，再倒入适量淀粉水，抓匀，腌制20分钟入味2.姜蒜切沫，葱根切段，葱叶切葱花，干辣椒切段:千张切条，娃娃菜切大块3.锅里倒水煮沸加盐，依次把蔬菜焯至断生，捞出倒入大碗备用文火倒油，下葱段，姜蒜，洋葱，煎至微微泛黄5.继续加火锅底料，倒入部分花椒和干辣椒，倒入豆瓣酱，翻炒出红油6.倒入适量料酒，生抽，耗油，加水;并加入适量盐和白糖7.中火熬制2分钟左右，滤掉小料8.文火下肉片，过程中不要搅动，等全部肉片下完，大火定型，轻轻推动肉片防止粘连，涮肉过程不能太久。把肉捞出放至蔬菜上，倒入汤底肉上放蒜沫，花椒，干辣椒碎，干辣椒段，葱花，芝麻。图片教程：
（小贴士：水煮肉片最重要的就是肉片，所以肉片的软嫩是最重要的。腌肉的时候也可加少许食用油锁住肉的水分。水淀粉和蛋清都是肉软嫩的关键;还有最重要的是烫肉的时间，几十秒足够，具体根据肉的多少来决定）
酸菜鱼
食材：黑鱼、酸菜、小米辣、花椒、泡椒、金针菇、青红辣椒
图片教程如下：
（小提示：鱼片和鱼骨拿回来的时候，不要直接用清水洗，先把它们放几大勺盐"，反复抓至发粘，这时候再用清水洗，这样做出来的鱼吃起来真的一点也不腥亲，煮鱼片的时候千万时间不要过久，不要开大火，鱼片很容易就熟了，煮久了鱼肉会变得很柴、很老，鱼肉口感会变得不好会影响酸菜鱼总体口感）
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