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酸菜鱼的好吃秘诀——可不只是鱼片好就行，酸菜鱼这样做才最好吃。
今天要跟大家介绍的是一道我们非常喜欢吃的川菜，这道菜就是酸菜鱼。在制作酸菜鱼的时候，其实我们主要用到的材料就是鱼和酸菜。这道菜是酸辣的口味，我们可以根据自己的口味不同，做出最适合自己的味道。其实在制作酸菜鱼的时候可不是只有鱼片好了就行，这样做酸菜鱼才能更好吃。
其实酸菜鱼的制作方法也并不麻烦，只是在处理鱼的时候比较麻烦而已。在制作酸菜鱼的时候，我们最好选择肉质比较紧实，刺比较少，比较肥厚的鱼，这样在吃起来的时候口感会更好。下面就让我们一起来看一下酸菜鱼的制作方法。
1.首先我们需要先把准备好的酸菜用清水浸泡。在浸泡过后要多冲洗几遍，然后放在一边，沥干水分切成段备用。
2.把蒜切成片儿放在一边备用。把葱切好，放在一边备用。把姜切成片儿放在一边备用。
3.我们需要把鱼片成薄片儿，要把刀斜着切入鱼肉，把鱼头和鱼骨头放在一边备用。然后我们需要把鱼片腌制一下。在碗中放入鱼片，然后在碗中加入一勺料酒，适量的蛋清，少量的淀粉以及少量的盐搅拌均匀，然后腌制半个小时左右。
4.把锅烧热，然后在锅中放入油，接着放入切好的蒜片，姜片儿和葱花在锅中炒香。炒香之后就在锅中下入鱼头和鱼骨，然后把他们煎到两面金黄的状态。煎好之后，就在锅中倒入清水，清水的水量要没过所有的食材。
5.然后我们需要在锅中放入葱结。当汤煮沸之后，就把汤中的浮沫全部捞掉，等到他煮到乳白色之后，就可以把汤盛出来了。
6.在锅热后放入油，然后放入切好的蒜片，姜片和葱花炒香。接着下入泡菜和泡椒，不断的进行煸炒。
7.在炒出香味之后，就在锅中倒入鱼汤，然后在锅中加入一勺料酒，少许食盐，然后再加上干辣椒段和少许的花椒粒。
8.等到鱼汤熬出香味之后，就在锅中加入已经腌好的鱼片，等到鱼片被煮熟之后就可以关火了。
9.把已经做好的酸菜鱼盛到碗中。在锅中倒入油，油热之后略微冒烟时就立马浇在已经盛好的酸菜鱼中，美味的酸菜鱼就做好了。
小编今天就先讲到这里了，酸菜鱼的好吃秘诀——可不只是鱼片好就行，酸菜鱼这样做才最好吃。对此你怎么看？欢迎大家在下方留言和评论哦！图片来源于网络。
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