在家做出来的酸菜鱼肉易碎，只需加入这一步，汤汁鲜美鱼肉紧致不碎！
大家好，小雪又来和大家分享菜单了，今天是传统的端午节，在此小雪祝大家端午节快乐！端午节放假在家一定会尝到妈妈做的各种美味吧！尤其是那道开胃酸爽的酸菜鱼。无论是外出请客吃饭还是家中亲朋聚餐都少不了这道菜，这也是饭店最畅销的一道。很多人喜欢点一大锅酸菜鱼下饭吃，这样他们不仅可以吃到新鲜而紧凑的鱼，还可以喝到美味的鱼汤，而且里面还添加了美味可口的下饭酸菜。这道传统美食也是下饭下酒最好的菜肴。现在很多人也会经常在家制作这道传统美味！
然而，经常在家做出来的酸菜鱼永远都做不出外面一样的鲜嫩可口。尤其自己片出来的鱼片很容易碎肉质也不嫩，跟外面的的比起来口感相差甚远。那么到底怎样才能做出美味可口的酸菜鱼呢？事实上，当小雪在学习制作酸菜鱼的时候，曾经也出现过这样的问题。毕竟，要保持鱼肉新鲜紧致还是比较困难的。
通常，当许多人在家里做酸菜鱼的时候，他们会将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐，料酒，并打入一个鸡蛋充分搅拌混合，让鱼这样腌制15分钟后达到肉嫩味鲜。然后，将腌好的鱼直接放入锅中，其实这么做并不对。如果想要做出来的酸菜鱼鲜嫩不易碎，正确的方法应该多加这一步，今天小雪就来教大家制作一道美味鲜嫩的酸菜鱼。
制作美味鲜嫩酸菜鱼的方法
第一步是将买回来的草鱼（或者黑鱼）清洗干净，特别是鳃、内脏和腹部的黑膜，然后用刀把鱼头切下来，把整个身体切成两半，把鱼骨从中间剔下切成段，然后将鱼肉切成均匀的薄片，然后将处理好的鱼肉放入碗中，加入食盐腌制10分钟，然后用清水将鱼肉冲洗干净，接着在放入碗中加入胡椒粉（十三香）、蛋清、料酒，淀粉，用手将它们搅拌均匀，然后腌制15分钟。
第二步，起锅烧油（为了提香可以加入猪油），然后将鱼骨放入油锅中炸至两面金黄，接着将切好的酸菜入锅爆出酸味，接着锅中加入适量的温水，大火烧沸，加入腌制好的鱼肉，生姜片和葱段放入锅中，盖上盖子中火闷炖15分钟，这个时候鱼汤会慢慢变白，这个时候再加入适量的胡椒粉，少许食盐和白糖以及鸡精调味即可，喜欢吃辣的朋友别忘了加入适量的干辣椒，这样做出来的酸菜鱼，汤汁鲜美，鱼肉精致香嫩！
以上就是小雪今天教授大家酸菜鱼的烹饪方法，不要直接将鱼肉放锅中煮了，这样只会让鱼肉变得很渣易碎，非常难吃！最好的方法就是先将鱼肉用食盐腌制10分钟，然后冲洗干净，在进行二次腌制，这样先通过食盐腌制的鱼肉会更加的紧致鲜嫩，朋友们，你们都学会了吗？趁着端午小长假在家，为家人做一道非常美味鲜嫩的酸菜鱼吧！
