白癜风怎么治疗最好 http://www.xxzywj.com/m/藤椒鱼这道菜可能大家很少听过，但是如果说水煮鱼，那大家想必应该耳熟能详了。其实这道藤椒鱼和水煮鱼有千丝万缕的关系，可以说藤椒鱼就是水煮鱼改编过来的，包括我们常吃的沸腾鱼、椒麻鱼等都是水煮鱼的延伸。出锅口味也都是大同小异，一般都以香、麻、辣等味道为主打口味，可以说具备了川菜所有的优点，做出来老远都能闻到那种椒麻的香味。对于那些能吃麻辣的朋友，这道菜绝对是他们首选菜肴，想想都会口水直流。
那么问题来了，既然藤椒鱼那么美味，又这么香，到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪这道菜并不复杂，上面我也说了，这道菜是水煮鱼的延伸，而水煮鱼又是水煮菜的代表，所以只要了解这川菜特点，一般做这道菜都会游刃有余。同时既然菜名提到藤椒“鱼”，那么这道菜除了调口比较上心以外，鱼的选择和鱼片的浆制才是重中之重。因为吃过水煮鱼的都知道，每次这道菜上桌都是鱼片摆在上面“撑门面”，所以一定要把鱼片浆到光亮，入口嫩滑才行，而且这样浆出来得鱼片上桌还没有一丝腥味，香味十足。
好了下面话不多说，今天就给大家分享这道藤椒鱼的步骤，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：草鱼一条（约两斤重）、莴笋一根
辅料：生姜葱适量、蒜泥三克、鸡精味精各两克、碎小米椒五克、黄灯笼椒五克、胡椒粉三克、鲜花椒两个、盐三克、鸡蛋一个、生粉一小把、白酒两克
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1、首先我们准备草鱼里外清洗干净，把鱼头和鱼骨去除剁成块状，放在旁边用水侵泡起来，然后把鱼肉片成鱼片（稍微片的薄一些，这样有利于后期浆制和烹饪），放入容器中，用长流水冲出鱼肉中血水（这个过程大概需要两个小时左右）
2、接着把鱼片捞出挤干水分，放入盐、鸡精味精、胡椒粉、白酒、鸡蛋清（不能把蛋黄放进去，影响鱼肉的颜色），顺着一个方向搅拌均匀，再来适量清水（约六十克左右），鱼片上劲之后再放入生粉，把生粉打到鱼片中放在旁边备用
3、锅内加入清水，放入莴笋和鱼骨头（莴笋提前切成条或者片状都可以），焯水一分钟后捞出（在焯水的时候如果见表面浮沫较多，可以放一些盐，这样出锅的鱼肉比较干净）
4、锅内刷洗干净放入豆油（用豆油烧出来的颜色会成金黄，这样出锅比较好看），油温六成热，下入一半鲜花椒、生姜葱和蒜泥不断的煸炒，闻到香味以后放入入小米辣和黄灯笼椒，再下入鱼骨和莴笋煎一下（微微煎一下就可以了，煎的时间长容易碎）
5、加入清水四勺开始调口（口味重一点，这样烧出来的食材才更有味道），调口之后水开一分钟捞出莴笋和鱼骨头，放入盘中垫底
6、最后再把鱼片一个一个的放入锅中（鱼片不可一起放入锅中，容易粘在一起），煮到鱼片微微卷起，连同汤汁一起倒在鱼骨头上面，再在表面撒一些蒜泥、鲜花椒、胡椒粉、葱花，用半勺高油温爆一下即可完工啦
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问：为什么煮出来的鱼片会碎呢？
答：我以前也遇到过这种情况，鱼片入锅没煮多久就碎了，出现这种情况有两种原因，其一就是在浆制的时候手法太快，要稍微慢一些有点节奏才行，第二就是在煮的时候火候太大，因为汤汁过分翻滚也会让鱼片容易碎
问：浆鱼片怎么才知道是否上劲呢？
答：其实要想知道鱼片是否上劲，最简单的方法，就是把快浆好的鱼片抓起来，然后伸开手掌，鱼片在掌心慢慢脱落那就是代表上劲了，但是一般的老师傅只要在浆制的过程中稍微上点心，就可以看出是否上劲
问：为什么自己做出来的藤椒鱼不香呢？
答：也许有人就奇怪，自己明明按照步骤去操作的，为何出锅的藤椒鱼不香呢？其实不香的原因只有一种，那就是盐分不够，因为只有足够的盐分，才能闻到藤椒鱼中的香，一开始我师傅对我说句话，我还觉得有些绕人，但是细细品味才理解这句话的真谛
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总结一、这道菜步骤可能会有些繁琐，但是只要前期把鱼片给浆到嫩滑和上劲，那么这道菜就等于成功一大半了，因为后期烹饪并没有多少技巧，只要把底料炒出应有的味道，然后顺着步骤和细节操作就可以了
总结二、其实浆鱼片还有一个笨方法，非常的实用和简单，就是把调口之后鱼片，一次性把需要的水加足，然后放入冰箱冷藏两个小时，这样的做的目的，是为了让鱼片在低温情况下，更好的吸足水分，同时经过这两个小时，鱼片稍微搅拌几下就会上劲了
总结三、在最后快出锅的时候，注意手法和装盘，一道菜味道的好坏我们先不评论，但是菜品上桌最少从装盘、摆盘等表面功夫要做到位，因为色、香、味三字，依次排序就是先看菜品颜色和摆盘，其次是鼻子闻到的味道，最后才能谈到口味，这是不变的定律
这道美味的藤椒鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎
