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猪身体的各个部位，都被人们研究成各种美味，今天小编就来叫大家两道许多人都喜欢的家常菜猪肉炖粉条，以及食材猪血炖豆腐。都是非常简单又美味的菜。
猪肉炖粉条
首先准备适量的带皮五花肉，将其切成条或小块备用。粉条选用宽粉，因为宽粉吸水性好，所以容易吸收料汁的味道。而且口感也Q弹，宽粉用温水泡发备用。浸泡时间大约为20分钟。（使用凉水泡发最好，但比较耗时。热水泡发会使粉条较软糯无弹性。所以选择温水泡最为适宜）。将地锅豆腐皮切成菱形状，将白菜一片片拨开以后清洗干净，再将其撕成小块备用。用普通的大白菜制作，因为没有经过腌制的白菜梆子，味道比较寡淡而且很难入味。用手撕的大白菜，断裂面不规则，裸露的面积更大，容易吸收调料的味道。泡过的粉条剪成长度适宜的段备用。
大蒜苗根部拍下散后切成蒜苗花，小辣椒切成圈状。然后在锅中加入适量的水，倒入五花肉焯水。这一步的主要目的就是去除五花肉的血水和膻腥味。待锅中的水开后，撇去锅中的杂质并捞出。再次把锅烧热用油滑锅后加入适量的菜籽油。待油温稍热时，直接下入五花肉干煸。煸至其油脂溢出颜色泛黄时，加入姜片、蒜片、葱段稍微翻动一下。炒出料头的香味后，加入少许老抽煸炒，这样可以避免炖制汤时有生酱油的味道。
然后再加入少许料酒，适量的水，盖上锅盖小火炖20分钟左右。20分钟后打开锅盖，锅内的汤汁变得特别浓郁时，下入地锅豆腐皮，泡发的黑木耳、大白菜。加入三汤匙食盐，再盖上锅盖炖4分钟。在4分钟之后，大白菜被炖得软塌时，下入粉条翻动锅。下入少许生抽补味，加入少许蚝油，适量的白糖、胡椒粉去腥增香。少许花椒粉以及适量的香料粉。（香料粉是由八角桂皮香叶小茴香，需要按照一定比例混合制作）。最后加入蒜苗、红辣椒翻动均匀即可出锅。
酸菜猪血炖豆腐
需要准备的食材有猪血、嫩豆腐、辣椒。蒜苗、酸菜。首先将豆腐切成小方块状，放入开水中浸泡10分钟备用。浸泡的目的有两个：一是烫去豆腥味。二是去除其在运输贩卖的过程中沾染的灰尘和杂质。猪血切成丁放在碗中，大蒜苗根部拍下后切成蒜苗花，辣椒去除顶部的枝缔后切成圈状备用。小米椒泡椒切成粒放在碗中，并向碗中加入适量的剁椒酱备用。酸菜切成小块后，放入锅中焯水。焯好水的酸菜，捞出冲洗干净并挤干水分。这样做的目的有两个：一是去除酸菜的酸臭味，使其味道回正。二是去除酸菜在腌制的过程中沾染的不卫生的杂质。然后向锅中加入适量的水。水开后倒入猪血做焯水处理，焯水时可加入盐和料酒。加入盐可以去除腥味，也可以加入底味。经过盐水浸泡过的猪血会比较滑嫩。
但注意焯水的时间不要太长大概10秒左右即可，否则猪血变老。猪血焯水时加入的水也不能太多，否则猪血失水也会变柴。10秒后把焯好水的猪血，捞出冲凉被沥干水分备用。然后将锅烧热后，加入菜籽油猪油、加入姜片、蒜片、葱段。下入小米椒、辣椒和剁椒酱倒入酸菜。将料头和酸菜的香味炒出后加入适量的水，下入豆腐丁，加入一汤匙食盐，盖上锅盖炖两分钟。这一步的目的是让豆腐入味。两分钟之后再加入猪血，再加入少许料酒，加入适量的白糖提鲜以及胡椒粉，推动炒勺翻动锅。调味和食材混合均匀。开始勾芡，第1次勾芡可以薄一点。只勾基本的芡，目的是让菜品收味，变得更加滑嫩。第2次勾芡要浓一些，使菜品成型，行程包芡。之后再撒入蒜苗、红辣椒。利用锅内的蒸汽烹出鲜香。最后淋入芝麻油即可出锅。
不管是猪肉炖粉条还是酸菜猪血炖豆腐，都是非常美味的炖菜。不仅营养丰富，猪血还有清理肠胃的作用。即使在闷热的夏天，也能让你吃下饭。今天的分享就到这里，喜欢的朋友就赶快
