大伙都吃过云南菜吗？云南菜以其口味独特，酸辣爽口著称，很能打开炎炎夏日里你那无力的味蕾。
酸菜鱼大家都吃过，但是今天和大家分享的这道香辣酸菜鱼却是云南口味，小伙伴们按照这个菜谱做出来的如果比你在店里吃过的差，可以来评论区diss，本人%信心。
废话不多说直接上干货~
首先处理鱼，鱼是黑鱼，片成蝴蝶片最好，让热心摊主处理也行。我们不需要鱼骨和鱼头，所以大家买现成的黑鱼片也行。
刀功不行的小伙伴别逞强，买现成的没浆过的就行了，不然影响口感了我不负责哈。
鱼片用清水冲洗干净，这样可以去腥味，吃的时候口感也会更脆一点哦。
接着加些玉米淀粉和少许盐，和一整个全蛋，抓匀上劲。进行腌制。
腌制10分钟后我们需要用清水焯，这一步可能平时制作不常用，但是别怀疑，照做！这一步其实可以断生，去味，去沫子。焯水时间不宜过长，控制在半分钟到一分钟之间。
我们来进行酸汤制作，下面给出的配料可以说是商业机密级的，大家可以好好收藏哦，至少也要记笔记呀，这是对这个汤的最起码尊重了。准备云南野山椒克，泡姜20克，糟辣椒克，用刀切碎，加蒜蓉20克，番茄酱30克，食盐30克。下入大豆油，炒香出色，加高汤熬制，没有就用清水，调胡椒粉白汤，熬5分钟沥出渣即可。熬出下面图片上的一碗即可。
用到的配料有魔芋条，土豆条，西红柿，芹菜段，蟹味菇，关键一味是广东酸菜。都为一小碗即可。
需准备的小料为：辣椒段一碗，蒜片些许，葱花一小碗，蒜末一小碗，芝麻，藤椒些许，辣椒面些许。
加油烧热，加入蒜片爆香，下芹菜段，酸菜，酸菜必须炒至表皮特别干，使其酸味充分发挥出。起码炒5分钟以上才能达到效果。
在下土豆条，魔芋条，翻炒一下，再加西红柿，它起到提鲜增香提色的作用。最后放蟹味菇，这些做垫底。
然后加入酸汤煮制，煮5分钟，根据个人口味添加食盐。垫底的菜捞出放在盘底。
用原汤煮鱼，鱼片倒入稍微晃下锅就行，煮沸就可以出锅。
你还好意思说天太热吃不下饭吗？
重新做油，加入蒜蓉，油温不宜过高，小火炒加辣椒段，剩下的小干料，炒的时候要注意油温不能炒糊了。
炒好后浇在鱼上面，最后撒上葱花，一碗不输任何家的酸菜鱼就完成了。
就这个香辣酸菜鱼，喜欢吃鱼各位小伙伴可以收藏一下吗？或者推荐给朋友，谢谢。
#我是带货王#
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