北方人的节庆中必会出场的一种食物就是饺子，尤其是在除夕之夜时吃饺子才能使这个大年三十划上圆满的符号，吃饺子的出场最频繁的地方无疑就是北方了。
在每一个中国的传统的节庆中，饺子都会毫无悬念的出场。有人问：中国饺子哪里最好吃？在问饺子哪里最好吃前我们先要扒一下饺子的历史：
最早，饺子是形如月牙状的馄饨，直到南北朝时，馄饨”形如偃月，天下通食，饺子煮熟以后会汤一起盛放，这种汤饺至今天仍然还在延续着，如汤里放些香菜末、葱花、虾皮、韭菜等小料。到唐代时，饺子有了另一种吃法，煮熟的饺子捞出来之后单独食用。宋代称饺子为角儿，它是后世饺子一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。元朝称饺子为扁食。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载:元旦拜年，作匾食。刘若愚的《酌中志》载:初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。元明朝匾食的匾，如今已通作扁。扁食一名，可能出自蒙古语。
到今天，饺子已经遍地开花，有给我一张饺子皮就能包下全世界之气吞山河之气势，从荤至素，饺子的精华在在饺子皮中的馅料之中，荤料取猪牛羊鸡鱼虾贝等，素料取韭菜茴香菌菇白菜大葱等。如果你问一个东北人什么饺子最好吃，大家的声音肯定一致：猪菜酸肉饺子。
每个漂泊在外的东北人的惦念无非是一口酸菜猪肉馅的饺子，出了东北，酸菜猪肉馅饺子必定会变了些味道，嫩嫩的酸菜心和五花肉、猪油渣一起剁成馅，只有重油脂才撑得住酸菜的清寡，荤素结合得恰到好处。酸菜猪肉馅饺子的特别就是在东北酸菜。中国酸菜不止一种，东北的酸菜和川菜馆里炖酸菜鱼的酸菜就不一样。东北家乡太冷，从前没有反季节的大棚作物，狂囤大白菜是每一户东北人家会做的事情，做酸菜也是家家冬天必需有的一个仪式，为了度过漫长的冬天，
东北的酸菜其实用的是渍法，渍就是以盐渍过程中等待发酵，使其发酸。东北人做酸菜分成两种方法，一种为生制，一种为熟制。
生制法将选好的大白菜去老帮切根洗净，直接码入大杠中，一层大粒盐一层大白菜直到缸满为止，白菜上用重石压上，待两天之后下沉加入清水，将缸口用油布或缸盖封好，等待发酵，一般候时三十天左右才能食用，经历过生制法做成的酸菜，酸菜帮爽脆无比。可以百搭在的酸菜让东北人度过了每一个漫长的寒冬。
酸菜在东北只有有四种食法:一曰炖,二曰炒,三曰包饺子,四曰生吃。这其中最有家常味道的就是酸菜饺子了。
东北人的乡愁味道中永远都会有一锅酸菜饺子的等候，夹起一个酸菜饺子，轻轻咬开，滚烫流油，酸溜溜的香气直冲鼻孔，这一口酸菜馅的饺子满满乡愁滋味。
