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TUhjnbcbe
- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2024-03-06 17:24
|只看楼主
年夜饭 。 你家吃啥？ 家人闲坐，灯火可亲 一年辛劳，奔波忙碌 总有一顿饭让你热泪盈眶 那就是家的味道“年夜饭” 我国幅员辽阔 不同地区的口味也有差异 但年夜饭菜肴大致囊括 “酸甜苦辣咸”五个风味 而这五味杂陈 也象征了人们在这一年时光里 饱经的风霜雨雪 欢乐除夕夜 团圆年夜饭 不知你家的年夜饭是什么味？ “酸甜苦辣咸”你更pick谁？ 正值小年来临 带你先尝这五味交织 我们细数岁月回忆~ （海量馋图预警，小心口水不要滴屏幕！） 看完这菜 酸 属实酸了 四季岁月漫漫 既有初恋般酸涩清新之时 也有一把辛酸泪的午夜梦回 不如一口酸开胃，陈酿亦可甜！ 1 酸菜炖粉条 看这咕噜咕噜翻滚的酸菜炖粉条 谁能不被香个跟头呢？ 酸菜炖粉条是东北传统菜 几乎是家家户户都爱的一道饭桌“硬菜”！ 全家一起团团坐，来上一锅 绝对嘎嘎暖，嘎嘎香，浓浓东北味！ 2 酸菜鱼 虽然和酸菜炖粉条一样也是以酸菜为主料 但是来自西南重庆的酸菜鱼 则是选用四川鱼酸菜 颜色经老坛泡制成暗绿色 制作时再来上一勺泡椒 肥厚鲜嫩的鱼片酸辣过瘾 让人*牵梦萦 3 糖醋鲤鱼 金鳞赤尾，形态生动 好像即将突破次元壁，一跃过龙门！ 糖醋鲤鱼是山东济南的传统鲁菜 《济南府志》上早有 “*河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载 鱼肉外脆里嫩，色泽油亮红润 摆上年夜饭桌 更有“年年有余（鱼）”的美好寓意 4 醋溜白菜 同属鲁菜系的醋溜白菜制作更为简单 口感酸辣鲜香，清脆中略带一丝回甘 这道菜或许是每一个北方孩子的家常回忆 北方冬天里的蔬菜缺乏 基本上家家都会提前储备白菜过冬 过节时添上一盘醋溜白菜 醋香清爽开胃 还有谐音“添百财”的好兆头 5 酸汤肥牛 酸汤肥牛是川菜馆的常见名菜 绵长浓郁酸汤是诱人关键 泡椒与*灯笼辣椒酱这对*金搭档 是金汤澄*、酸辣过瘾的灵* 好吃到连汤都不剩的酸汤肥牛 还不赶紧来上一盆？ 6 傣味柠檬鸡 在云南炎热地区 当地的饮食多以酸辣的凉拌菜为主 傣味柠檬鸡算是一道代表菜 柠檬果酸在舌尖迸发清新，融合爽滑鸡丝 加之香柳、香菜、小米辣的辅佐 在冰箱中腌制一段时间再吃 冰凉又酸辣，口口云南情 年节食甜 甜 生活如糖 食物的香甜，是自然给予人间的馈赠 清润的甘甜让人心旷神怡 浓郁的蜜甜驱赶烦恼万千 匆忙奔波之时，甜味入口 纵然简单，也心生欢喜 1 菠萝咕咾肉 关于菠萝咕咾肉的来源，有两种说法： 一说是因为这道菜酸甜可口， 让人忍不住“咕噜咕噜”吞口水 另一说是它始于清朝，历史悠久 因此叫作“古老肉” 不管是何来历 看到饱满的肉粒裹着浓稠的酱汁 金*的菠萝冒着腾腾热气 酸甜滋味真的很难让人拒绝哎！ 2 甜烧白 很难想象 甜烧白竟来自无辣不欢的四川！ 作为川菜中少见的“甜口菜” 甜烧白以独特的香甜 在众多麻辣菜肴之中脱颖而出 晶莹剔透的五花间夹着细腻的豆沙 层层叠叠盖在糯米饭上 再在顶部撒上白砂糖 甜、香、肥、糯 分分钟夺*摄魄！ 3 八宝饭 八宝饭是陕西的一道特色菜品 常见的八宝分别是： 莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉 蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁 每一种食材都有美好的寓意 如桂圆象征团圆，金橘象征吉利 除夕一碗八宝饭 还怕新年不能大吉大利？？ 4 拔丝地瓜 碳水+糖，快乐我有 拔丝地瓜简直是“嗜糖星人”福利！ 炸酥脆的地瓜与融化的糖浆一同翻炒 冷却后的糖丝纤细晶莹 似有若无地包裹着绵密地瓜 一块入口 甜蜜在口腔中弥漫开来 减肥计划什么的…… 大过年的就先不提了 5 广东糖水 世界糖水在中国，中国糖水在广东 《广式糖水》一书中 记载了近种糖水的做法 最常见的广东糖水包括 海带绿豆、莲子百合等传统汤品 杨枝甘露、菠萝葡萄羹等 新兴甜品也颇受欢迎 年夜饭后来一碗，绝对解腻又甜蜜 6 蜜汁叉烧 谁能拒绝一块黯然销*的蜜汁叉烧呢？ 叉烧是广东的著名菜肴 因为把猪里脊肉挂在特制的叉子上烧烤 故名“叉烧” 蜜汁叉烧的精华，尽在一碗叉烧酱中 酱油、耗油、海鲜酱、蜂蜜调制而成 红亮的叉烧酱咸鲜甜蜜，风味独特 没有什么食物，是叉烧酱拯救不了的！ 人生苦短 苦 一品情长 人生百味，苦味占一席之地 慢品苦味，皆有回甘 如同望人间烟火色，记万事岁月长 1 喜气西柚汁 一年之底 西柚凝聚了春夏秋冬的灵气上市 粒粒饱满的果实 红得像记忆里的烟花 苦香酸甜相交织 织出了一年的风霜雨雪 鲜榨一壶西柚汁加入年夜饭阵营 颜色橙红讨喜，名字更是谐音为“喜” 流量密码，西柚汁拿捏了~ 2 苦瓜酿肉 一碟苦瓜酿肉 让多少小朋友爱上了苦瓜？ 苦瓜酿肉瓜翠肉红，质地鲜香软润 口味微带苦辣，以其独有的味道 在舌尖上帮我们记住了家的味道 好似把经历的苦涩吞下 幸福的甜香就接踵而至了 在外漂泊了许久，吃一口苦瓜酿肉 心却不苦了 你念家里的那一道苦瓜酿肉吗？ 3 微苦龟苓膏 一碗老广味龟苓膏 是夏日蝉鸣树下的阴凉一刻 也可以是冬日火炉边的温暖瞬间 爽利滑口，清新宜人 微苦慢品，如茶般回甘 熬制好的龟苓膏冷却切块 加入糖水或椰奶 碰撞的那一瞬间 炸出了多少人的家乡情怀？ 4 银耳莲子羹 羹浓味甜，仍伴有一丝莲子的清苦 一碗银耳莲子羹 就像是一次味觉的旅行 口中唇齿留香 眼里是冬去春来 5 金银花陈皮茶 从“吴中暑月以花入茶饮之” 到“江南地方，以此代茶” 食物随着人的脚步去往大江南北 那些经历时光长河冲刷沉淀下来的 如金银花陈皮茶般，返璞归真 苦涩相依的味道层次间 依旧能回想到乡间小路旁 金银花开的那个季节 6 凉拌苦菊 菊花我们很熟悉 那你想过苦菊和它的联系吗？ 苦菊其实是菊花的一种 属于菊科类的多年草本植物 但它是不开花的，且食用价值极高 可抗菌解热，消炎明目 麻酱凉拌苦菊，醇香微苦 在唇齿间留住了秋日的余晖 红火香辣 辣 酣畅新年 辣，刺激着舌尖 也刺激着我们的心灵 麻辣、香辣、酸辣 让平淡的生活里增加了一丝趣味 烟火人间，风味长存 1 毛血旺 作为重庆江湖菜的鼻祖之一 毛血旺口味麻辣，气味鲜香 一口入*实在不夸张 吃一口毛血旺 好像把我们拉回重庆的古老街道 看红尘客栈的侠客们谈论江湖轶事 吃一锅毛血旺 好似无畏的人随遇而安 所到之处都是故乡 2 辣子鸡 在川云贵湘地区 冬季御寒之时来一盘火热的辣子鸡 打破时空的界限 辣在舌尖，热在心头 慰藉旧事今昔 油锅一炸，大火一烧 又是一春好时光！ 3 剁椒鱼头 辣味，真的是被湖南人“玩”活了 用剁椒配鱼头的妙法 也只有在这嗜辣的鱼米之乡 才能横空出世 一道传统的湘味剁椒鱼头 以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体 冒着热腾腾清香四溢的香气 一派红火的喜庆景象 4 水煮牛肉 放眼全国 哪家川菜馆能没有一道水煮牛肉呢？ 水煮牛肉于年被选入《中国菜谱》 如今全国各地光是有关于 制作方法的记载就有十余种 可见其流传之广 水煮牛肉承载了 一个个“川嘴巴”步履匆匆的身影 时光更迭 人们总能在食物中发现旅行的印记 5 麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川人刻在心底的记忆 麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字 也称为麻婆豆腐八字箴言 辣嫩麻香，风味迷人 作为“下饭神器” 我从没见过不被吃光盘的麻婆豆腐！ 6 麻辣小龙虾 从街头排挡走向了宴会饭桌 霸道地入侵我们的味蕾 麻辣小龙虾以一己之势让大家疯狂 与经久未见的老友约一个风霜雪夜 品一壶浓醇香咧的老白干 才不辜负友谊与这份麻辣小龙虾 世间百味 咸 难离一咸 点缀得了席菜宴汤，也能装点清水小面 那些陈旧的、新潮的、浓郁的，清淡的 都少不了这咸味 盐和时间，似乎总乐于充当风味的摆渡人 层层筛选，留下最动人的佳肴 1 红烧肉 无肉不欢，举世皆同 谁到过年能不馋一块 油亮亮、DuangDuang晃悠的红烧肉呢？ 大众菜肴红烧肉 在不同菜系中也有不同做法 现可查到的就有20余种 最好选用肥瘦相间的三层五花来做 砂锅焖炖出来的肉 肥瘦相间，入口即化 被红烧肉好吃到哭泣时 每滴泪都是对二师兄的满满敬意 2 梅菜扣肉 “苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花。” 来自岭南的梅菜香气扑鼻、清甜爽口 吸收了五花肉的油和汤汁 味道立即丰富起来 五花肉又带着梅菜的一缕清香 化解了多余肥腻 一碗梅菜扣肉 已经成为家的一个符号 漂泊辗转之时 遇到便似*归客家故里 3 酱牛肉 酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚 经常被切成片状当做下酒菜来食用 也是父辈在年夜饭桌上钟情的佳肴 酱汁浸入牛肉纹理纤维之间 把平平无奇的牛肉与香料 转化为餐桌上的奇迹 4 豉汁凤爪 豆豉的鲜香渗入鸡爪的骨肉 豉汁凤爪一道经典的粤菜 在饭桌上拉近了人们之间的距离 漫长的冬日里 咸香、鲜甜的滋味点缀了寡淡的日子 伴随着袅袅蒸汽 把温度传递给我们 暖了整个寒冬 5 盐焗鸡 一粒粒盐在锅里展开魔法 时间的沉淀让“三嫩*鸡”重生 盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食 制法独特，味香浓郁 皮爽肉滑，色泽微* 正如美食纪录片《风味人间》里叙述道： “很少有动物像鸡一样 与人类的餐桌关联如此紧密 他们跨越东西，辗转千里 穿过人间烟火，留下风情万种。” 6 京酱肉丝 京酱肉丝这道北京菜 是多少人的童年最爱宴会菜？ 选用至嫩的猪里脊为主料 用北方特有烹调技法 “六爆”之一的“酱爆”烹制而成 吃时用豆皮儿一卷 别有一点好玩心思在里面 条条肉丝串联起人们的记忆 也把四九城的风韵带到我们面前 嘶溜…… 正值小年之时 我们就这样暗戳戳地 提前品鉴了年夜饭 五味美食，看得真的要绷不住口水了！ 相信每个人心中都有自己的“天选之味” 你家的年夜饭是什么味儿呢？ 快来给它投上一票吧！！ ——END—— 图片来源：视觉中国 摄影：陈启华邓松波范杰高玲凤高瑞珊 刚永超鞠磊林浒铭梁文生马多税小平 韦建珩王宇王益泉许杰徐建亮杨阳 杨展文杨晨悦余尧郑钢等 插画：潘曼威GIF/视频：陈翰蔡涛杨晓东 策划编辑：李佳欣刘悦伍甜甜 责编：伍甜甜 ▽推荐
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