“榨”之字面上就是很生动形象的一个动词,用拼音读就是Zha，对我们大德庆来讲，就是一个很有德庆特色的一个物产。之前也有不少文章有过介绍，小编的着重点是马圩传统手工的榨类。
可以有*瓜榨、豆角榨、酸菜榨、酸笋等，其中以*瓜榨和豆角榨居多。马圩曾经以贡柑闻名德庆，随着种植转型，一向勤劳的马圩农民也开始种植各类蔬菜，其中德城很大一部分蔬菜是从官、马、高三镇由菜农或小贩送往市场，而多出来例如*瓜、豆角等就以传统的方式腌制成榨。
到现在更有很多菜农专门种植适合腌榨的作物，在最合适的时候进行采收，以传统的手工制作。
而今天我们来到马圩街上一家从事腌制*瓜榨二十余年的农家。也许身在农村上了年纪的农民比较熟悉，但新一代的年轻人或城镇的网友就不会清楚德庆榨的制作流程啦！随我们的镜头一睹为快：
李勇师傅
“家里从90年代就开始从事德庆特色产品*瓜榨手工制作，至今已二十几年了，老传统总是很笨，一直以来用着古老的木榨连榨三、四次，从轻到重，最后是压上的是几块50、60斤重的大石头，而一斤的*瓜压榨完后只有两、三两，腌制不加任何添加剂，坚持只用生盐，让其自然发酵，成就爽脆、美味的德庆*瓜榨。”
天气很好，一大早大姐就来到菜园摘取*瓜（李勇影）
挑选的*瓜一般不超过手掌长，15公分以下，长得圆润，纤细。
采摘好的*瓜第一时间送到制作坊清洗（以下马圩在线摄影）
洗干净了的*瓜就先用尖锐而粗的的长针进行刺穿，方便压榨时把水份压出来，
值得一提的是，李勇家总是把*瓜密密针孔，让水份去得更彻底，出来的成品就更轻、口感会更爽脆了。用上农村常有的木柴，让“榨”更有乡村的味道烧上一大锅开水，然后放上已针好的*瓜，进行高温消*。
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阳光下的*瓜闪闪生辉
以“匠心”为本，用一种执着的精神去精心制作马圩特色物产-*瓜榨！
虽然只要在*瓜少针些孔，压榨时少一两道工序，那么出来的成品会多几成。但李师傅依然坚持本心，以质为先，达到标准的才会送到食家手中，维护自己良好的口碑。因而李师傅所做出来的*瓜榨十分好卖，供不应求。
第三道工序：把*瓜打包进袋子
木榨重装上阵
三块石头+李勇巨型身材，几轮之下*瓜就榨得缩水七八成。
打开袋子，一看扁平如纸
由于是传统木榨，难免会有压榨不到位的*瓜，倒大盆再次清洗，挑出不够扁平的*瓜再重复一次。合格的*瓜终于进入发酵桶，加上生盐，两天后，让人垂涎三尺的德庆特产——*瓜榨出炉啦！
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再经过称，然后真空封装。
这样色、香、味俱全的*瓜榨就可以发给各位期盼已久的美食家们了！
*瓜榨有很多种做法：
配菜方法，把肉腌制好炒至8分熟，然后把*瓜倒进去翻炒2分钟，立刻可以起锅，肉类包括(牛肉，猪肉，猪杂等)
凉拌吃法:准备配料，蒜蓉，小米椒，紫苏，花生油，酱油，把*瓜切条或者切片，最后直接搅拌均匀。
小编在编辑以上的图片就猛吞口水，恨不得此时就有如此美味的*瓜榨，再搭配上一锅老火白粥，哇！简直人间美味，给神仙也不换！得了，明天就买上几斤尝尝。
文章出自马圩梁哥
