导读：做酸菜鱼时，用“热水”还是“冷水”？大厨告诉你答案
很多人在煮酸菜鱼时，发现鱼汤不够白，汤喝起来还有腥味。这时候讲理的会说是自己做的不好的问题，不讲理的就直接把原因归在了鱼的身上。但是当然做出来的不好吃，还是和我们做菜的方法有关系的。更直白一点说就是和煮鱼的时候用的水有很大的关系，用的水不对的话，煮出来的鱼就会有腥味。
首先让我们来捋一下做酸菜鱼的一般步骤。
一般我们在煮酸菜鱼的时候，先煎鱼，然后开始加水煮汤，看起来没什么不对，但是如果你加的是冷水的话，那么可能就要有问题了，汤的口感就会差一点。因此煮汤的时候我们应该加热水。
食材明细：草鱼，酸菜，白胡椒粉，蛋清，辣椒，花椒，葱，淀粉
烹饪步骤：
首先要把买回来的鱼剖开，把内脏和鱼鳃都去掉，因为我们做酸菜鱼需要片鱼肉，如果觉得自己的水平片不好的话，可以让卖鱼的老板帮忙片好，然后自己拿回来清洗就可以。如果是自己片鱼的话，就一定要拿出自己的最高水平来，把鱼头鱼尾都去掉，然后斜着从尾部片鱼，注意别走神，以免伤到自己。
把片好的鱼片用盐反复的搓洗几次，或者是在盐水里泡一下，等到鱼片变成透明的就可以，这样的鱼肉吃起来感觉好一点。洗好之后把鱼肉放碗里，撒点盐和白胡椒粉。然后打个鸡蛋，把蛋*取出放一边，只把蛋清加进碗里。同时再加点儿淀粉，用手或者是筷子拌匀，最好是用手，这样鱼肉能够充分的裹上蘸料。静置二十分钟，同时我们可以切好酸菜。把酸菜切成大小合适的小段，然后进锅焯水，这样能够去掉酸菜的涩味。如果有比较喜欢吃辣的朋友还可以把辣椒也切好备用。
准备好这些之后就可以下锅煎鱼头和鱼尾了，热锅倒油，把葱姜蒜等食材放进锅里爆香之后再放鱼头和鱼尾。等到看着炸的差不多的时候就可以加酸菜炒了，炒一分钟。接下来的这一步，就是最重要的一个步骤，那就是加水，要加热水而不是凉水，千万别用凉水，因为凉水会破坏汤的口感。
等锅里的水再次沸腾了就转到中火煮二十分钟，等汤变成了白色就可以加盐了，加盐前后记得把过里面加的调料给捞出来。让锅里只剩下汤，再次等水沸腾就可以把鱼片放进锅里涮了，放鱼片的时候要一片一片的放，等鱼肉烧到七成熟就可以把鱼片捞出来了。
把鱼片码在盘子里，然后淋一次油，然后就可以出锅了，浇上的油一定是那种能听到“滋啦”一声的，这样做出来的鱼才好吃。大家学会了吗？
